「今日食べたいものを今日作る」をコンセプトに、YoutubeやSNSで活躍する人気料理研究家・リュウジさんが考案する鍋レシピが話題になっています。シンプルな和風の鍋はもちろん、ピリ辛な韓国風の鍋やスープ、素材の旨みを生かした無水鍋…。お店で食べるような絶品鍋が、自宅にある調味料で簡単に作ることができるんです！
自分でサッと作れる鍋のレパートリーが増えれば、この冬の鍋ライフはもっとお手軽&楽しくなること間違いなし。リュウジさんが考案する“黄金の配合つゆ”は必見！ 〆までおいしい至高の鍋で体の芯までポカポカ温まりましょう。
しゃぶつゆとたれで、スーパーの肉がお店の味に！
至高のしゃぶしゃぶ
材料（2～3人分）
【具】※材料や分量はお好みで
牛ロース薄切り肉…適量
豚バラ薄切り肉…適量
豚ロース薄切り肉…適量
水菜（ざく切り）…1/2束
長ねぎ（斜め切り）…1本（120g）
にんじん（せん切り）…1/2本（60g）
えのきだけ（石づきを切り落としてほぐす）…1/2袋（100g）
【しゃぶつゆ】
水…400ml
酒…200ml
昆布茶…小さじ2
【かつお酢じょうゆだれ】
しょうゆ…大さじ3
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1
うまみ調味料…3ふり
かつお粉…1つまみ
※味変で柚子こしょうを。
【ごまだれ】
白練りごま…大さじ2
しょうゆ…小さじ4
砂糖・ごま油・酢…各大さじ1
うまみ調味料…3ふり
にんにく（すりおろし）…少々
■かつお粉の作り方
1 かつお節を耐熱容器に入れ、ラップなしで600Wの電子レンジで加熱する。
■POINT
熱すると香りが立つ。
加熱時間
2～3g：40秒
4～6g：50秒
7～8g：1分
2 手でもんで、粉状にする。
かつお節は1袋2g入りなど、小分けになっているものが使いやすい。
市販の「かつお粉」をそのまま使ってもOK。
■「至高のしゃぶしゃぶ」の作り方
1 たれを作る
2種のたれの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
2 しゃぶつゆを作る
鍋に酒を入れて沸かし、1～2分煮てアルコールをとばしたら、水、昆布茶を加える。
3 具を入れる
野菜を入れて軽く煮たら、 肉をしゃぶしゃぶし、たれにつけて食べる。
■POINT
昆布茶が昆布だしの役割をする。なければ、うまみ調味料＋塩でも代用可。
〆は？
・雑炊
ご飯、塩、溶き卵、小ねぎで雑炊に！
※本記事はリュウジ著の書籍『至高の鍋 黄金の配合つゆで〆までおいしい一生モノレシピ100』から一部抜粋・編集しました
著＝リュウジ／『至高の鍋 黄金の配合つゆで〆までおいしい一生モノレシピ100』
