里いものレシピといえば煮っころがしが定番。里いも=和食のイメージがありますが、ねっとりほくほく食感＆クセのない味わいは洋食や中華にも合うんですよ。というわけで今回は里いも料理の幅が広がる5品をご紹介。面倒な皮むきも電子レンジを使えばラクラク！
麻婆里いも
【材料・2人分】
豚ひき肉…150g、里いも…4個(約280g)、にんにくのみじん切り…1片分、しょうがのみじん切り…1かけ分、赤とうがらしの小口切り…1本分、万能ねぎの小口切り…2本分、合わせ調味料（みそ…大さじ1、しょうゆ：酢…各小さじ1、砂糖…小さじ1/2）、水溶き片栗粉（片栗粉…小さじ2、水…大さじ2）、酒、ごま油
【作り方】
1.里いもは皮つきのままよく洗って耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約6分加熱し、取り出してそのまま約2分蒸らす。皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。
2.フライパンにひき肉、酒大さじ2を入れて混ぜ、中火にかけ、菜箸で混ぜながらパラパラにする。
3.水1カップを加え、煮立ったらアクを除く。にんにく、しょうが、とうがらし、合わせ調味料、１を加え、3〜4分煮る。
4.水溶き片栗粉を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。ごま油小さじ1をふる。器に盛り、万能ねぎをのせる。
（1人分308kcal、塩分1.6g）
※このレシピでは電子レンジは500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
ほくほくの里いもにピリ辛の麻婆あんをたっぷり絡めた一品。豆腐よりも食べ応えは満点です！
里いものミートグラタン
電子レンジを駆使して耐熱皿ひとつで完成！ 冷凍里いもを使えば、皮むきすら不要です。
とり肉と里いもの塩炒め
塩こしょうのみのシンプルな味付けで、里いも本来のほんのり甘い味わいが存分に楽しめます。こんがり焼き色を付けるのがポイント。
里芋ポテサラ
使う食材は里いもと玉ねぎだけ。粗くつぶした里いものねっとりした食感がクセになります。
里いも明太ホットサラダ
明太子の香ばしい風味が里芋に絡み…やめられない止まらない！ おつまみにもおすすめですよ。
里いものぬめりには健康にうれしい効果も。旬の味をいろいろな調理法で堪能してみてくださいね♪
文=齋藤久美子
