全国的に盛り上がりを見せるコーヒーシーン。飲食店という枠を超え、さまざまなライフスタイルやカルチャーと溶け合っている。なかでも九州はトップクラスのロースターやバリスタが存在し、コーヒーカルチャーの進化が顕著だ。そんな九州で注目のショップを紹介する当連載。店主や店長たちが気になる店へと数珠つなぎで回を重ねていく。
九州編の第89回は山口発のロースタリー「徳山コーヒーボーイ」。カフェの1号店である周南市のPH通り店をはじめ、山口市の道場門前商店街にたたずむ山口店、光市のショッピングモールBe ｓｔ内にある光店、旧家をリノベーションした萩店、山口市の商業施設・維新ナインテラス内のTo Go 吉敷店など、山口県内に全8店舗を展開する人気コーヒーショップだ。
現在代表を務める河内山嘉浩さんの両親が1961年(昭和36年)から焙煎を始めたのが「徳山コーヒーボーイ」の起源。それから60年以上の歴史を歩み、着実にファンを増やし続ける山口が誇るコーヒーの名店。店ごとに雰囲気が異なるのも同店の大きな特徴であり、今回は九州から最も近く、豆売り、カフェ利用と幅広いシーンで使い勝手が良いと評判の新下関店に足を運んだ。
Profile｜大下剛(おおした・つよし)さん
山口県下関市生まれ。徳山コーヒーボーイで勤め始めて約5年、2019年に店長として新下関店に赴任。ファッション、音楽に加え、バイクや車が好きなこともあり、コーヒーの抽出器具に対する造詣が深い。「徳山コーヒーボーイで働き始めて、ずっと不思議に感じているのが、東西に広い山口県で、西部は深煎り、東部は浅煎りが好まれていること。水質の違いもきっとあると思っています」と話す。
■開業10年目を迎えた新下関店で
「徳山コーヒーボーイ 新下関店」があるのは中国自動車道下関ICを下りて、山陽新幹線の新下関駅方面につながる県道34号沿い。県道34号は下関市内で交通量が多い幹線道路で、一帯にはカーディーラーや自動車用品店をはじめ、ドライブスルー併設のチェーン店があったり、いわゆる郊外でよく見かける大型の店舗が軒を連ねている。そんな中で街の雰囲気とは一線を画す、白い外観のシンプルな建物。外壁には「COFFEEBOY」のサインを掲げているが、店の存在を知らなければ確実に見落としてしまうほど小さい。
新下関店がオープンしたのは2014年(平成26年)とまもなく10年を迎える。ただ、店内に入ると店中央にレジや豆販売のカウンターを兼ねたアイランドキッチンを設け、内装デザインは温かみのある木材と無機質なメタル、コンクリートをバランスよく配すなど、10年前にオープンしたとは思えないほどおしゃれな空間。
店長を務める大下剛さんは「店を開くにあたり代表の河内山らスタッフがオーストラリアに視察に行って、現地のカフェの雰囲気を参考にしたと聞いています」と教えてくれた。2016年、2017年ごろからこんな雰囲気のカフェが福岡市内などでも増えていたが、きっとコーヒーショップ開業を目指す多くの若者たちに多大な影響を与えたのではないかと推察されるデザイン性の高さだ。
そんな「徳山コーヒーボーイ 新下関店」は山口県内に全8店ある中で唯一のパティスリー併設の店舗になっている。パティスリーは「アン・シャーリー」という別経営の店だが、「徳山コーヒーボーイ」でコーヒーを、「アン・シャーリー」でケーキを注文し、店内のカフェスペースで一緒に楽しむといった利用法もOK。店内にはソファ、テーブル、カウンターなどさまざまなシーンで利用できる全40席を用意し、こだわりのコーヒーとおいしいケーキのペアリングを目当てにカフェ利用するファンも多いそうだ。
■焙煎を通してどれだけ豆の甘味を引き出せるか
60年以上前から焙煎を行っている「徳山コーヒーボーイ」は山口県内でも随一の老舗ロースタリー。その歴史の長さから、豆を買って自宅で淹れてコーヒーを飲むというライフスタイルを山口に根付かせてきたと言っても過言ではない。
現在、焙煎は下松市の本社併設の工場で行っており、使っているのはPROBAT UG-22という焙煎機。およそ50年前に製造された、いわゆるOLD PROBATの通称で呼ばれるマシンだ。PROBAT UG-22を長く使っている理由を代表の河内山さんに聞いてみた。
「一度に20キロまで焙煎が可能なので、効率がいいのはもちろんですが、窯が大きいと焙煎が安定するというメリットもあります。またUG-22は半熱風式の焙煎機で、輻射熱・伝導熱・対流熱のバランスに優れているのもポイント。そして、バランスに優れた熱伝導と高い蓄熱性、最大20キロという大量の豆をしっかりと時間をかけて焙煎することで引き出されるのが、コーヒーの甘味です。『徳山コーヒーボーイ』ではこのコーヒーの甘味にこだわって、焙煎、抽出を長年続けてきました。ぜひ最大限引き出した『豆の中の甘味』を感じていただけたら幸いです」
■日々コーヒーを楽しんでもらうために
「徳山コーヒーボーイ」ではどの店でもブレンド、ストレート合わせて10種程度の豆を常時販売。定番のハウスブレンドは浅煎り・中煎り・深煎りの3種があり、100グラム480円〜と日常的に買い求めやすい価格帯。
さらに「徳山コーヒーボーイ」ではメンバーズという仕組みを設けており、会員になると量り売りのコーヒーが20％オフで購入できるというからうれしい。しかもメンバーズは登録料や年会費は無料、買い物100円(税抜き)につき1ポイントが付与され、200ポイント貯まれば好きなコーヒー豆(一部商品は除く)200グラムと交換できるというからメンバーズに入会しない手はないというもの。詳しくは公式サイトのメンバーズページを見てみよう。
公式サイトには「コーヒー豆の話をしましょう」という30本近いコラムをまとめたページを設けており、そのほとんどの記事の最後にこんな印象的な言葉が書かれている。
「COFFEEBOYは、あらためて “豆屋” コーヒーボーイです。」
これが「徳山コーヒーボーイ」の原点であり、これからも続けていくことなのだろう。山口県内のさまざまな街に店を展開する「徳山コーヒーボーイ」だけに、近くに足を運んだ際はコーヒー豆を買ったり、スイーツとコーヒーのペアリングを楽しんだり、ドリンクをテイクアウトしたり、気軽に利用してみてほしい。
■河内山さんレコメンドのコーヒーショップは「モリトンコーヒー」
「もともと『徳山コーヒーボーイ』で働いてくれていた女性バリスタがお姉さんと一緒に山口県防府市にオープンした『モリトンコーヒー』。店で使用してくれているのは当社が手掛けたオリジナルブレンド。コーヒー以外にもフォーやカレーといったランチも人気だそうです」 (河内山さん)
【徳山コーヒーボーイのコーヒーデータ】
●焙煎機／PROBAT UG-22
●抽出／ハンドドリップ(HARIO V60)、エスプレッソマシン(LA MARZOCCO)※店舗により異なる
●焙煎度合い／浅煎り〜深煎り
●テイクアウト／あり
●豆の販売／100グラム480円〜
取材・文＝諫山力(knot)
撮影＝大野博之(FAKE.)
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