都内の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker東京2021」(発売中)の読者のために、月に1回ずつ限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣。今回のテーマは｢インスパイア｣。各店主の思い入れの強いものや、作ってみたかったラーメンを、各自のアイデアも入れながら作り上げていく。2021年2月は、オマール海老を贅沢に使った白湯ラーメンが人気の｢海老丸らーめん｣が登場。
■【2021年2月9日(火)～14日(日)実施】芳醇な醤油が香る中華そば
｢飛騨高山ラーメン｣(1200円)。食べられるのは2021年2月9日(火)～14日(日)。1日20杯限定。
フレンチ出身の店主が、フランス料理とラーメンの融合をテーマに作るオマール海老のラーメンが看板の｢海老丸らーめん｣。作り方もフレンチの技法を使うなど、洋風ラーメンで名を馳せる人気店だ。そんな同店が挑むのが、店主の故郷である岐阜県の飛騨高山で親しまれているご当地ラーメン、高山ラーメン。大ヒット映画｢君の名は。」に登場したことでも脚光を浴びた一杯だ。
高山ラーメンは、ひとつの寸胴の中に、ダシもタレの醤油もすべて一緒に入れてスープを完成させる独特の調理法が特徴。今回の限定麺では、豚骨と鶏ガラの動物系素材を使っているが、すっきりとしていて、芳醇な醤油が際立つ仕上がりになっている。味のアクセントとして、抜群の香りが特徴の飛騨山椒も入る。
また、店主が幼少のころに見た、飛騨高山に飛ぶ鴨から着想を得て、鴨肉をトッピング。この鴨肉を丁寧に炙って入れるほか、彩り美しい野菜ものる。
｢海老丸らーめん｣は白湯ラーメンが中心メニューだけに、今回のような清湯ラーメンはかなり貴重。高山ラーメンを食べたことのない人や、同店の常連には、特に興味深い限定麺になるはずだ。
店主の長坂将志さんは、西麻布でフレンチレストランも経営するなど、シェフとしても腕をふるっていた。明るい性格で、店主の人柄が好きで通うリピーターも多い。そんな店主が、故郷への思いを詰め込んだこの限定麺。｢うちではまずやらない清湯スープ。私の故郷の味を楽しんでください｣と語る。
【実施日】2021年2月9日(火)～14日(日)
【海老丸らーめん】住所：東京都千代田区西神田2-1-13 時間：11:30～15:00、18:00～21:00(LO20:45)、土曜･日曜･祝日11:30～20:00(LO19:30)※緊急事態宣言中は11:30～20:00(LO19:30)で営業 休み：月曜(祝日の場合翌日) 席数：15席(カウンター7、テーブル8)※禁煙 駐車場：なし 交通アクセス：都営新宿線･三田線、東京メトロ半蔵門線神保町駅A4出口、JR総武線、都営三田線水道橋駅東口より各徒歩5分
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker東京2021｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版は限定麺の画面を見せてください)
【ラーメンWalker東京2021プレミアム限定麺参加店舗】2020年10月｢麺や 七彩 八丁堀店｣(終了)、11月｢町田汁場 しおらーめん 進化 本店｣(終了)、12月｢onisobafujiya～PREMIUM～｣(終了)、2021年1月｢陽はまたのぼる｣(終了)、2月｢海老丸らーめん｣、3月｢柴崎亭｣、4月｢らーめん 藪づか｣、5月｢煮干そば 流。｣、6月｢麺屋 六感堂 Rock'anDo｣、7月｢中華そば ムタヒロ 本店｣
【取材・文＝瀧本充広、撮影＝奥西淳二】
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