ラーメンWalker宮城の人気企画「ラーメンWalker宮城グランプリ」。今回は、近年オープンしたばかりの新店に限定したランキングを紹介する。毎年数多くの店がオープンする宮城で、新店部門1位になったのは、名店で培った実力を引っ提げ、オープン当初から人気を博したあの店だ。＜※情報はラーメンWalker宮城2021より＞
■新店部門3位「自家製麺 結び」(仙台市青葉区)
店主は、泉区の名店「自家製太麺 渡辺」で1年半修業を積み、2019年7月に満を持して同店をオープンした。基本のメニューは、「らーめん」(750円)と「油そば」(750円)のみとシンプルで、煮干しの旨味濃厚なスープなどは修業先ゆずり。国産小麦にこだわった自家製麺は、ワシワシとした食感がポイントになっている。低温調理のチャーシューは、店主のオリジナルだ。
「らーめん」(750円)は、パンチの効いた濃厚煮干しダシのスープに、ワシワシの食感の極太平打ち麺が絶妙に絡む。麺は大盛り(300グラム)でも同額と太っ腹。店主の結城さんは、「渡辺」の常連客から一番弟子となり、退職後にこの店を手がけた。師をリスペクトした煮干し濃い目のラーメンを作り続ける。
＜住所：仙台市青葉区五橋2-10-11 ダイアパレスSP 1F 営業時間：11:00～15:00※材料がなくなり次第終了 休み：日曜＞
■新店部門2位「だし廊-NIBO-(だしろう にぼ)」(仙台市青葉区)
本ランキングで殿堂入りを果たした「だし廊」の2号店。ヒラゴイワシ煮干しを贅沢に使った醤油ラーメン、「イカ煮干し魚醤」(890円)、「鯵と昆布だし岩塩」(850円)がメニューの柱。また、変わりダネの煮干し、淡麗、濃厚、汁なし、限定メニューも常連客には人気だ。
「平子いわし濃醤油(熟玉のせ)」(850円)は、長崎産ヒラゴイワシをたっぷり使ったまろやかスープに、濃口醤油ベースのタレを合わせ、洗練された煮干しラーメンに仕立てたもの。店長の引地さんは2018年に入社すると、翌年「だし廊-NIBO-」のオープンとともに店長に昇進。Twitter上で行っている限定麺などの独特の配信が人気となっている。
＜住所：仙台市青葉区一番町4-9-1 かき徳ビル1F 営業時間：11:00～翌1:00(LO24:45) 休み：なし＞
■新店部門1位「拉麺(らーめん) そらたつ」(仙台市宮城野区)
札幌ラーメンの名店「純連」の味にほれた店主の平井さん。その仙台店と東京店で約4年間修業し、直伝の味噌を引っ提げて、2019年6月にオープンしたのが同店だ。看板メニューの味噌ラーメンは、豚骨、豚足、鶏ガラの旨味を閉じ込めたスープに、信州味噌と米麹味噌をブレンドした味噌ダレを組み合わせたもの。さらに、ラードで炒めた野菜の香ばしさや、鍋肌で味噌に火を入れ焦がした風味をプラスさせるなど、随所で工夫の光る一杯だ。
スープの基本の味は動物系だが、日高昆布、煮干しなども隠し味に加え、まろやかで奥行きある味に仕上げている。「味玉みそ」(880円)は、2種の味噌ダレを使った濃厚スープとモチモチ麺が好相性。スープの奥に潜むニンニク、仕上げの生姜がアクセントになっている。店主の平井さんは、今後も「師の味を受け継ぎながら、自分自身のラーメンのおいしさを探求したい」とラーメン道への邁進を誓う。
＜住所：仙台市宮城野区出花1-3-4 営業時間：11:00～15:00(LO) 休み：火曜、第3水曜＞
宮城のラーメン店の新星のなかで、1位に輝いたのは「拉麺 そらたつ」。もちろん、これ以外にも数多くの店舗がオープンしているので、まずは「ラーメンWalker宮城2021」お墨付きの新店から足を運んでみてはいかがだろう。
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