名古屋市・鶴舞に2019年にオープンしたラーメン店「麺家 幸先坂(さいさきざか)」は、近年増えている清湯(チンタン)系の人気店として、東海エリアでも注目の一軒だ。多彩な料理ジャンルを経験した店主が注力するのは、食材。スープには、アゴ節を主体に厳選した素材の旨味成分を計算して量を配合。小麦によって石うすびき、機械びきと風味の違いを意識する自家製麺もこだわりだ。
その旨さを堪能できるのが「あさりだしの醤油らあめん(味付玉子付き)」(税込960円)。特に、貝類のコハク酸やアゴ節のイノシン酸など、食材の旨味を十分に引き出せる硬度0の純水を使用したスープは、まさに飲み干したくなる旨さ！
また、「魚介つけ麺」(税込950円)も人気の逸品。濃度の高いつけ汁は豚、鶏、節系のどれもが突出せずに調和するバランス型。圧力寸胴鍋を使い、短時間で食材の旨味を抽出している。
店内は広々とした空間を贅沢に使用。インテリアに着物の帯や和傘を用い、雅(みやび)な雰囲気を漂わせる。
●麺家 幸先坂 / 住所：名古屋市中区千代田5-22-18 グランドメゾン鶴舞公園1F / 電話：052-228-0142 / 時間：11:00～14:30、17:30～22:00 / 休み：なし
※「ラーメンWalker東海2021」より転載。
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