何かと、値上げ値上げ...。泣。買い物をするたびに物価の高騰を痛感しますが、毎日の調理に欠かせない油が高いのも大変痛いです。
でも、大好きな揚げものは食べたい！ということで、油を使う量を最小限に抑えた、から揚げのレシピを考えました。
何度も試作を重ねてたどりついたのが、「冷たい油」から揚げる方法です。
レシピを教えてくれたのは
近藤幸子さん
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校でアシスタントと講師を務めた後、料理研究家として独立。テレビ、雑誌などで活躍中。著書に『やめレシピ がんばらなくてもおいしいごはん』（主婦と生活社）など。Instagram @oishisyumatsu
とりのエコから揚げ
材料（2～3人分）
とりもも肉…大1枚(約350g)
【A】
・おろししょうが…小さじ1/2
・おろしにんにく…小さじ1/2
・しょうゆ…小さじ1
・塩…小さじ1/2
マヨネーズ…大さじ1
片栗粉…大さじ4
サラダ油…大さじ4
【作り方】
1 とり肉は皮の反対側に浅く1cm間隔で切り目を入れ、12等分に切る。【A】をまぶし、マヨネーズをからめて片栗粉をまぶす。
2 直径26cmのフライパンに並べて油を回しかける。
3 強めの中火にかけ、3～4分揚げる。下半分の色が変わり、こんがりとしたら上下を返し、さらに約3分、こんがりと揚げて油をきる。
＊1/3量で417kcal／塩分1.7g
冷たい油から揚げることで、油の温度上昇とともに中までしっかりと火が入りますが、「から揚げ用」として売っているサイズよりも、肉を小さめにカットするのがコツ。まずはレシピ通りに作ってみてくださいね。また、調理の際はフライパンから目を離さないよう、ご注意ください。
卵も中途半端に使って残ることがないよう、ころもをつける時は卵ではなく、マヨネーズを使っているのもポイントです。片栗粉がよくなじみ、揚げたあとの肉がジューシーに仕上がるのも◎。
さめてもおいしいので、お弁当にもぴったりです！
レシピ考案／近藤幸子 撮影／広瀬貴子 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食
編集協力・文／singt
