とり肉を焼いてうまみをプラス！とっておきの焼き煮込み2品

気温が下がってきたときにぐっとおいしさを感じる煮もの。調理に時間がかかるイメージもありますが、実は簡単＆時短に味しみ煮ものを作るテクニックがあるんです。それは、食材を焼き色がつくまで焼いてから煮込むこと。こうばしさという「うまみ」も加わった、しみじみおいしい煮ものが手軽に完成しますよ。今回はとり肉の焼き煮込みレシピ2品をご紹介します。

▶教えてくれたのは
市瀬悦子さん


料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。身近な素材にひと工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層から人気を集めている。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

手羽元と大根のオイスター焼き煮込み

手羽元のうまみが大根にじんわりしみて、絶品の仕上がりに！


【材料】（2～3人分）＊1人分232kcal／塩分1.7ｇ
・とり手羽元・・・ 6本（約350ｇ）
・ゆで卵・・・ 2個
・大根・・・ 大1/4本（約300ｇ）
■煮汁
　└オイスターソース、酒 ・・・各大さじ2
　└砂糖 ・・・小さじ1
　└水 ・・・1と1/2カップ
サラダ油　　

【作り方】
1. 大根は皮を厚めにむいて、1cm厚さの半月切りにする。手羽元は骨に沿って2本切り込みを入れる。


骨に沿って切り込みを入れると火が通りやすくなり、食べやすい。

2. フライパンに油小さじ1を強めの中火で熱し、手羽元を皮目を下にして入れる。4～5分焼いたら肉全体の色が変わるまで炒め、一度取り出す。同じフライパンに大根を広げて入れ、強めの中火で約3分焼き、上下を返して約2分焼く。



3. 煮汁の材料を加えて混ぜ、手羽元を戻し入れる。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして、約20分煮る。ゆで卵を加えて強火にし、さっと煮からめる。

とりももとブロッコリーのクリーム煮

とりのうまみで、生クリームなしでもこっくり深い味に！


【材料】（2～3人分）＊1人分333kcal／塩分1.5ｇ
・とりもも肉・・・大1枚（約300ｇ）
・ブロッコリー・・・小1個（約200ｇ）
・玉ねぎ・・・ 1/2個
■煮汁
　└牛乳、水 ・・・各1カップ
　└塩・・・ 小さじ1/3
　└こしょう ・・・少々
塩　こしょう　オリーブ油　バター　小麦粉

【作り方】
1. ブロッコリーは小房に分ける。茎は皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。とり肉は一口大に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、ブロッコリーも加える。3～4分焼いたら上下を返し、さっと焼いて一度取り出す。

3. フライパンをきれいにしてバター15ｇを入れて中火で溶かし、玉ねぎを加えて炒める。しんなりとしたら小麦粉大さじ1と1/2をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

4. 煮汁の材料を加えてよく混ぜ、2を戻し入れる。煮立ったら弱めの中火にして、時々混ぜながら約5分煮る。

＊　＊　＊

食材をこんがり焼く、というひと手間を加えるだけで、煮ものは味がしみやすくなり、格段においしくなります。大人はもちろん、子どもも喜んでパクパク食べてくれるこの2品、ぜひお試しください！



レシピ考案／市瀬悦子　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子　

文＝高梨奈々