超薄切りのしゃぶしゃぶ肉は、使い道がたくさん！ 蒸しても、炒めても、煮ても、焼いてもおいしく味わえるうえ、火通りが早いので時短調理にもってこいの食材です。レシピは無限にありますが、今回は食材3つ以下でさっと作れる5品をご紹介。ロース、バラ、肩ロース…と料理に合わせて部位別に使いこなせるようになれば、しゃぶしゃぶ肉の達人です。
豚しゃぶの豆乳ポン酢だれがけ
【材料・2人分】
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…250g、ブロッコリー…2/3個(約200g)、豆乳ポン酢だれ（豆乳〈成分無調整〉…1/2カップ、ポン酢じょうゆ…1/4カップ、白すりごま…大さじ1/2）
【作り方】
1.ブロッコリーは小さめの小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて縦4～5mm幅の食べやすい大きさに切る。
2.フライパンに１、水130mlを入れてふたをし、中火にかける。約3分蒸し煮にし、ざるに取り出す(湯は残す)。
3.弱めの中火にし、続けて豚肉を広げながら入れ、色が変わったら取り出し、湯をきる。
4.器にブロッコリーを敷いて豚肉をのせ、豆乳ポン酢だれをかける。
（1人分362kcal、塩分2.5g レシピ考案／武蔵裕子 栄養計算／スタジオ食）
お肉のうまみをシンプルに味わう料理には、肉質がきめ細かくやわらかな「豚ロース肉」を選んでおけば間違いありません。火を通しすぎると固くなってしまうので、加熱のし過ぎに注意を。ポン酢と豆乳を合わせたたれが絶品です。
豚しゃぶしゃぶ肉を使った簡単おかずは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
豚しゃぶ麻婆なす
麻婆なすも、豚しゃぶしゃぶ肉で作れば食べごたえ満点！ なすは油と相性がいいので脂身がおいしい「豚バラ肉」を使いましょう。まず乱切りにしたなすを色づくまで焼いていったん取り出し、豚肉を麻婆だれ（おろしにんにく・おろししょうが・酒・オイスターソース・みそ・砂糖）とともにさっと炒めて水・しょうゆを加えて煮立たせます。続いてなすを戻し入れ、ねぎを加えてひと煮立ち。水溶き片栗粉でとろみをつければできあがりです。
豚すき
豚肉のおいしさをとことん楽しみたい料理には、赤身と脂のバランスがいい「豚肩ロース肉」を使ってみて。鍋にバターを溶かして肉をこうばしく焼いてからたれをからめると、コクが増しておいしくなりますよ。はしで取ったら、溶き卵にたっぷりとつけてどうぞ。
豚しゃぶ肉の豆苗巻き
しゃぶしゃぶ肉は野菜の肉巻きにも最適。豆苗を「豚ロース肉」で巻いたら耐熱皿に並べて塩・酒をふり、ラップをかけてレンジでチンで完成です。レンジにかけている間に、ねぎだれ（長ねぎ・おろししょうが・しょうゆ・白いりごま・酢・砂糖・ごま油）を作って。
とろみ肉豆腐
あっさりした豆腐と合わせる時は、「豚バラ肉」を使ってコクをプラスしましょう。フライパンに煮汁を入れて豚肉→豆腐・ねぎの順に加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつければできあがりです。
豚しゃぶしゃぶ肉を使い切れなかった場合は、冷凍保存がおすすめ。小分けにラップに包んで冷凍用保存袋に入れて冷凍しておけば、1ヶ月くらい保存できます。いつ入れたのかが分からなくならないように、袋に保存した日の日づけを書いておきましょう。
文＝齋藤久美子（栄養士）
