味覚の秋はおいしい食材がたくさん収穫される季節。食材の買い出しに行くのも、なんとなくいつもよりウキウキとした気分になりますよね。そこで今回は、そんな旬の味覚を主役にした季節感たっぷりの常備菜をご紹介。夕飯のあと一品やお弁当のすき間おかずに、ぜひ活用してみてください。
さつまいものコロコロサラダ
【材料・作りやすい分量・４人分】
さつまいも…１本(約200g)、塩、マヨネーズ、砂糖、粗びき黒こしょう
【作り方】
1.さつまいもは皮つきのまま１cm角に切り、水に５分ほどさらす。
2.鍋にさつまいも、かぶるくらいの水、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、８分ほどゆでる。やわらかくなったら湯をきり、粗熱をとる。
3.ボウルにさつまいも、マヨネーズ大さじ２、砂糖小さじ1/2、塩少々を入れ、あえる。保存容器に入れ、こしょう少々をふる。
（1人分108kcal、塩分0.4g レシピ考案／脇雅世 栄養計算／スタジオ食）
※乾いた清潔な保存容器に入れ、さましてから冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。
ゆでたさつまいもにマヨネーズ・砂糖・塩をあえるだけ。コロコロとした見た目もかわいらしい一品です。そのままはもちろん、マヨネーズをかけてオーブントースターで焼いたり、ゆでたウインナーを同じくらいの大きさにカットして加えても◎。
秋の作り置きサラダは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
かぼちゃのピーナッツバターサラダ
レンチンしたかぼちゃにピーナッツバター・砂糖・しょうゆを混ぜたお手軽副菜。ピーナッツの香ばしさと甘じょっぱい味わいがやみつきに！
れんこんの炒めサラダ
乱切りにしたれんこんをサラダ油でさっと炒め、保存容器で黒酢だれ（黒酢・砂糖・塩）をからめるだけの簡単サラダ。黒酢がない場合は酢を使っても◎。グリーンサラダのアクセントに添えたり、ブロッコリーやカリフラワーとあえて粉チーズをふってもおいしそう！
きのこマリネ
オリーブ油とにんにくで炒めたきのこのマリネは、サラダやパスタに加えたり、パンにのせたりと大活躍。フライパンにオリーブ油・にんにく・とうがらしを熱し、しめじ・しいたけ・えのきたけを加えて炒め、塩・こしょうで調味します。火を止めたらレモン汁・オリーブ油を加えてひと混ぜしてできあがり。
レモン風味のにんじんリボンサラダ
ツナ缶の旨みを活かしたシンプルな一品。皮むき器でリボン状に薄くカットしたにんじんに、スライスアーモンド・レモン汁・塩・ツナ缶を混ぜ合わせます。にんじんはリボン状にすると、ツナやアーモンドとからみやすくなります。
※乾いた清潔な保存容器に入れ、さましてから冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。
今回ご紹介した常備菜は保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日ほど保存が可能。今日はパンにはさんで、明日はグリーンサラダに入れて…とアレンジも楽しめそうです！
文＝齋藤久美子（栄養士）
