「日本の調味料と食材で作る」台湾料理を提案するのは、料理研究家として注目を集めるペギーさん。彼女が台湾と日本で何度も試作を重ねてたどり着いたレシピなら、思い立った時にいつでも台湾の味がいただけます！
台湾リピーターも大満足の、本場の味をぜひお楽しみください。
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芋圓（ユーユェン）
さつまいも団子
甘さがふんわり香るもちもち団子。
お好きなシロップに浮かべたり、かき氷のトッピングがおすすめです。
◆材料（作りやすい量）
さつまいも（皮をむいて乱切り）… 100ｇ
水 … 大さじ1
三温糖 … 20g
タピオカの粉 … 40g
◆作り方
1 さつまいもと水を耐熱皿にのせ、ラップをして600Wの電子レンジで2分30秒ほど加熱する。
2 1を熱いうちに潰して三温糖を加えて混ぜる。タピオカの粉を加えてさらによく混ぜ、生地をまとめる。粉っぽい場合は水を、水っぽい場合はタピオカの粉を少量足して調整する。
3 生地を直径約2cmの棒状にのばし、1cm長さに切り、
まんべんなく片栗粉（分量外）をふっておく。
4 鍋に沸騰させた湯で3をゆで、浮いてきたらすくい、氷水に入れてよく冷やす。
【好吃メモ】
ゆでる前の状態で約1か月間冷凍保存可能。
さつまいもの量が多いと、ホクホクだけど成形しにくくなります。
レシピを参考にするときは
・砂糖は主に三温糖を使っています。三温糖は上白糖で代用できます。
・青ねぎとあるのは、九条ねぎやわけぎなど葉の緑色の部分が多い葉ねぎをさします。
・タピオカの粉がない場合、揚げものの衣に使う粉は小麦粉でも代用できますが、食感などに違いがあります。
・市販の豆板醤は、塩分に差があるので、好みで選んでください。
・彩り用の野菜は、好みで加えたり添えたりしてください。
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日本人が作りやすい台湾料理の数々。ぜひお試しを！
作＝ペギー・キュウ
※本記事はペギー・キュウ著の書籍『決定版！日本の調味料と食材で とっておきペギーさんの台湾レシピ』から一部抜粋・編集しました
