みずみずしい旬のなす。たくさん買ったら、その日のうちにまとめて下ごしらえをするのがおすすめ。おいしさをキープできるうえ、そのつど作業するより、あとの調理が断然ラクできます。
今回は、夏の定番ラタトゥイユをなすどっさりで作る「ラタなす」をご紹介！
ラタなす
＊1/6量で111kcal／塩分1.3g
［ 材料 作りやすい分量 ］
なす ...6個（約480ｇ）
玉ねぎ ...1個
にんにく ...1片
ホールトマト缶 ...1缶（約400ｇ）
オリーブ油 塩 しょうゆ
［ 作り方 ］
（1）なすは皮むき器で皮をしま目にむいて2cm厚さの半月切りにし、水に約5分さらして水けをきる。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。ホールトマトは缶汁ごとボウルに入れ、手で粗く潰す。
（2）口径約20cmの厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、しんなりするまで約2分炒める。なすの1/2量を加えて約2分30秒炒め、少ししんなりとしたら残りのなすを加え、約2分30秒炒める。途中、混ぜにくければオリーブ油大さじ1を足す。
（3）トマトと水3/4カップ、塩小さじ1強、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で約15分煮る。ふたを取って中火にし、時々混ぜながら約10分煮る。
冷蔵保存：約4日間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。
チーズトーストで朝食に
パンにのせて焼けば、栄養満点の一品に。オーブントースターの受け皿に食パンをのせ、ラタなすとピザ用チーズを順にのせて、チーズが溶けるまでトースターで約3分焼きます。パン1枚にラタなす150ｇが目安。
パスタとあえてランチに
スパゲッティを塩適量を加えた熱湯でゆで、温め直したラタなすとよくあえるだけ。スパゲッティ160ｇにラタなす300ｇが目安（2人分）。
肉のソテーにかけて夕食に
こんがりと焼いた肉にラタなすをかけるだけで、お店のような一皿が完成！ とりもも肉のほか、豚とんカツ用肉もおすすめ。肉250ｇにラタなす50ｇが目安（1～2人分）。
＊ ＊ ＊
ラタトゥイユはアレンジ自在！ 煮込んでかさが減るので野菜がたっぷり食べられます。野菜が不足しているなと感じるときにおすすめです。
調理／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
【レタスクラブ編集部】
