みずみずしい旬のなす。たくさん買ったら、その日のうちにまとめて下ごしらえをするのがおすすめ。おいしさをキープできるうえ、そのつど作業するより、あとの調理が断然ラクできます。
なすはしま目に皮をむき、アクを抜いておくと冷凍してもおいしく食べられます。味がよくしみるので煮物に最適！今回は一口冷凍なすを使ったオイスターソース煮をご紹介します。
一口冷凍なす
味しみ抜群で煮ものに最適！
［ 材料と作り方 作りやすい分量 ］
なす8個（約640ｇ）は皮むき器で皮をしま目にむき、2cm角に切る。ボウルに入れて水にひたし、浮いてくるなすがつかるようにペーパータオルをかぶせる。約10分おいてざるにあけ、水けを拭いて、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
冷凍保存：約1カ月間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。
なすとはるさめのオイスターソース煮
オイスターのうまみがしみたなす＆はるさめに箸が止まらない！
＊1人分311kcal／塩分2.4g
［ 材料 ］2人分
一口冷凍なす（上記参照） ...2個分（約140ｇ）
とりささ身（筋なし） ...3本（約120ｇ）
オクラ ...4本
しょうがのみじん切り ...1/2かけ分
はるさめ ...50ｇ
塩 こしょう 片栗粉 ごま油 酒 オイスターソース しょうゆ
［ 作り方 ］
1．オクラは塩適量をふって板ずりし、流水で洗って水けを拭き、薄い小口切りにする。ささ身は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。
2．フライパンにごま油大さじ2を中火で熱する。ささ身を並べて両面を約1分ずつ焼き、端に寄せる。あいたところになすを凍ったまま加え、木べらで押さえながら、途中、ざっと上下を返して約4分焼く。しょうがを加えてさっと炒め合わせ、酒大さじ1をふって水1と1/2カップを加える。
3．煮立ったら、はるさめをさっと水にくぐらせてから加え、再び煮立ったらオイスターソース大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1を加えてざっと混ぜる。ふたをして弱めの中火で約10分煮て、こしょう少々をふる。器に盛り、オクラを散らす。
＊ ＊ ＊
なすが安いときにいつもより多めに買って、一口冷凍なすを作っておくと、凍ったまま調理できるので便利です！
調理／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
【レタスクラブ編集部】
