ごま油といえば中華料理...なんて思っていませんか？ 実は、アジアンテイストやエスニック風のアレンジにも使えるんです。
「ごま油の意外な使い方」今回は、ごま油をアクセントにきかせたおやつやタレをご紹介しましょう。
＊この企画で使用するごま油は焙煎タイプ (無色でないもの) です。
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▶︎教えてくれたのはこちら！
小田真規子さん
料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単＆確実においしくできる料理の提案に定評がある。
「こうばしい香りが食欲をそそるごま油。生のままでもおいしく食べられ、加熱するといっそう風味が引き立ちます。ほかの食用油に比べて酸化や熱に強いのも特徴ですよ」
和のおやつがアジアンテイストに
プラスごま油であんこの魅力を再発見
ごま油をバター感覚で、パンやお菓子に合わせるユニークなアイディア。特にあんことの相性は抜群なので、あんパンにかけたり、ごま油でこんがり焼いても絶品です。
大福を軽く潰してごま油で焼くと、こうばしさが加わって◎。ちょっとかたくなってしまった大福も、ふっくらもちっと感がよみがえります。
ごま油をカレー粉やオイスターソースと混ぜれば、エスニック風のたれのできあがり。蒸しどりや野菜にかけていただきましょう。
蒸しどりのシンガポール風
［ 材料・2人分 ］＊1人分214kcal/塩分1.9g
・とりむね肉 (皮なし) ...1枚 (約230g)
・下味
∟砂糖 ...小さじ1
∟塩 ...小さじ1/4
∟こしょう ...少々
∟水 ...大さじ2
・トマトの薄い輪切り ...1個分
・レタスの細切り ...3～4枚分
・エスニックだれ〈混ぜる〉
∟ごま油、オイスターソース ...各大さじ1
∟カレー粉 ...小さじ1/2
∟とり肉の蒸し汁 (または水) ...大さじ1～2
［ 作り方 ］
1. とり肉はまな板に置いてラップをかけ、厚みのある部分を中心にこぶしで約30回たたき、厚みを均一にする。直径約20cmの耐熱皿にのせて下味をもみ込み、平らにしてふんわりとラップをかける。電子レンジ (600W) で約5分30秒加熱し (表面が少しピンク色でもOK) 、上下を返す。新しいラップをぴっちりとかけて約10分おき、余熱で蒸す。
2. トマト、レタスを器に盛り、とり肉を食べやすく切ってのせ、エスニックだれをかける。
エスニックだれは、ごま油とオイスターソース、カレー粉、とり肉の蒸し汁を混ぜるだけなので簡単！
＊電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
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ごま油×あんこのおやつは、コクが出て食べごたえもアップ。
ぜひ試してみてくださいね！
調理/小田真規子 撮影/飯貝拓司 スタイリング/中村弘子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/singt
【レタスクラブ編集部】
