「フードアドバイザー」の資格を持つなど、無類の料理好きの城咲仁さん。なかでも、麺に並々ならぬこだわりを持っているそうです。
そんな城咲さんによる、簡単・リーズナブル・時短をテーマに絶品麺レシピをご紹介します！
今回は、安うま食材がいい働きをする「かにかまとほうれん草のクリームスープパスタ」です。
教えてくれたのは▷城咲 仁さん
カリスマホストからタレントに転身。実家は東京・板橋にある中華料理店「丸鶴」。学生時代にイタリア料理店で勤務した経験も生かし、料理の分野でも活躍中。
今月の『麺言』
生クリームを使わずに牛乳だけでコクのあるクリームパスタが完成します。その秘訣は日本が誇る安ウマ食材「かにかま」。強いうまみと塩けが牛乳の風味を底上げしてくれるうえ、旬のほうれん草とも相性抜群です。
きわめて簡単な料理ですが、作り方1の「乳化」もおいしさの鍵。水分と油分を均一に混ぜ合わせることで、麺へのからみと口当たりが格段によくなります。
かにかまとほうれん草のクリームスープパスタ
［ 材料・2人分 ］＊1人分581kcal ／塩分3.5g
スパゲッティ（1.6mm） ...200ｇ
かに風味かまぼこ ...6本（約70ｇ）
牛乳 ...2カップ
ほうれん草 ...100ｇ
おろしにんにく（チューブ） ...小さじ1
洋風スープの素（顆粒）...小さじ2
塩 オリーブ油 バター 粗びき黒こしょう
［ 下準備 ］
・かにかまぼこは食べやすい大きさにほぐす。
・ほうれん草は長さを4等分に切り、茎と葉に分ける。
［ 作り方 ］
■1．油分とゆで汁はよく混ぜて乳化させ、まろやかな口当たりに
鍋に湯３Lを沸かし、塩大さじ1、スパゲッティを入れて袋の表示よりも1分短くゆで始める。フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったらバター8ｇを加えて中火にし、かにかまぼこを加えてさっと炒める。スパゲッティのゆで汁大さじ3を加え、手早く混ぜて乳化させ、牛乳、スープの素を加えて温め、火を止める。
■2．ゆで上がったパスタはスープに直接投入し、約1分スープで煮る
スパゲッティがゆで上がったら1のフライパンを弱火で熱し、スパゲッティをトングで持ち上げて軽く湯をきり（ゆで汁はとっておく）、フライパンに加えてさっと混ぜ約1分煮る。味をみて足りなければ、塩で味をととのえる。
■3．ほうれん草はさっと火を通して食感を生かす
スパゲッティのゆで汁にほうれん草の茎を入れて約15秒ゆで、ほうれん草の葉を加えてさらに約10秒ゆでる。ざるに上げて水にさっとさらし、水けを絞って2のフライパンに加える。さっと混ぜて器に盛り、こしょう少々をふる。
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調理／城咲 仁 撮影／澤木央子 栄養計算／スタジオ食 スタイリング・編集協力／中田裕子 ヘア＆メイク／服部幸雄（メーキャップルーム）
【レタスクラブ編集部】
