1年のうちで長ねぎが最も甘くなるのは、11～2月ごろ。つまり今です！ 香りよく炒めてもよし。くたくたに煮込んでもよし。刻んで薬味にしてもよし。長ねぎが名脇役をつとめる一皿で、旬のおいしさを堪能してみてください。
豆腐の豚バラねぎオイル蒸し
【材料・2人分】
もめん豆腐…1丁(約300g)、豚バラ薄切り肉 …150g、長ねぎの小口切り …1本分、しょうがのせん切り …1かけ分、塩、ごま油、片栗粉
【作り方】
1.ボウルにねぎ、しょうがを入れ、塩小さじ1/2、ごま油大さじ1を加え、よく混ぜる。
2.豆腐は横半分に切ってから縦3等分に切る。豚肉は5cm幅に切り、片栗粉小さじ2をふる。
3.深さ約3cm、直径約22cmの耐熱皿に豆腐を並べ、豚肉、１をのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約8分加熱する。そのまま約2分おいて余熱で火を通す。
（1人分501kcal、塩分1.6g 調理／小田真規子 栄養計算／スタジオ食）
※電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
レンジにかけるだけなのに、じっくり煮込んだような味しみおかずに！ 1本分たっぷりと加えた長ねぎの風味が食欲をそそり、箸がとまりません。レンチン後に余熱で火を通すのが、味をしみ込ませるポイント。
長ねぎが名脇役のおかずは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
ねぎたっぷりみそすき焼き
ごぼう、牛肉とともに、長ねぎ2本をどっさり投入！ 野菜の水分で蒸し焼きにするので、素材の甘味が煮汁に溶け出して奥深～い味わいに。温泉卵をからめながら食べてみて。
とりねぎ塩炒め
しょうがを効かせたシンプルな一皿。とりむね肉は、調味料と片栗粉をもみこんで、うまみを閉じ込めてから炒めます。多めに作って冷凍しておけば、忙しい時に便利！
かきとねぎのオイスターソース煮
長ねぎは、旬のかきとも相性抜群。コクのある煮汁（オイスターソース、砂糖、酒）で蒸し煮にすれば、白いご飯にぴったりのおかずに。かきは片栗粉を薄くまぶして、ぷっくりと焼いて。
豚バラのひらひら煮豚
にんにくを効かせた甘じょっぱい煮汁で、豚バラ肉をさっと煮るだけ。汁ごと器に盛り、輪切りにした長ねぎをどっさりとのせてどうぞ！
長ねぎの特有の香りは「硫化アリル」によるもの。ビタミンB1の吸収を高める働きがあるため、疲れているときはビタミンB群を豊富に含む豚肉やかきと一緒に食べるといいかもしれません。
文＝齋藤久美子（栄養士）
