かきがおいしい季節です。栄養を蓄えた真冬のかきは、身がぷっくりと太っていてクリーミー。まさに今が食べごろです。むずかしいと思いがちな下処理も、下記のレシピ通りざるを使えばとっても簡単。汚れがきれいに落ちて、身もふっくらと仕上がりますよ。バターじょうゆの香りも香ばしい「かきのバターじょうゆ炒め」は、ご飯のおかずとしてはもちろんのこと、おつまみにもぴったり。かきがおいしい季節にぜひ味わって。
かきのバターじょうゆ炒め
【材料】（2人分）
かき 10個、長ねぎ 1/2本、ブロッコリー 1/3個、塩、小麦粉、サラダ油、バター、酒、こしょう、しょうゆ
【下ごしらえ】
1.かきをざるにあけ、塩をたっぷりふる。
2.塩を全体にまぶすように、ざるを約1分揺する。汚れとともに余分な水分が抜けて身がしまる。
3.流水でよく洗い流す。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、指先でやさしくこする。
4.3～4個まとめてペーパータオルで軽く押さえて水けをふく。
【作り方】
1.ねぎは1cm幅の斜め切り、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。かきは小麦粉を薄くまぶす。
2.フライパンに油小さじ2を熱し、ブロッコリーとねぎを強火でさっと炒める。油がまわったら、バター大さじ1/2、かきを入れて中火で炒める。
3.かきがふっくらしたら酒小さじ2を回しかけ、塩、こしょう各少々をふり、バター大さじ1/2を加えて混ぜ、しょうゆ小さじ2～3を回しかける。
（182kcal、塩分2.5g、調理時間15分 調理／沼口ゆき、栄養計算／スタジオ食）
文＝O子
