オムレツは手早く、きれいに、が肝心。でも卵が固まらないうちにパパッと形を整えるのは、慣れていないとなかなか難しいものです。そこで提案したいのが「2つ折り」。卵がいい感じに半熟になったところでクレープのように半分に折るだけでも…ほら、けっこうおいしそうでしょ？ 具材はむしろあふれるくらいのほうが見栄えがするので、野菜もたっぷり食べられますよ！
バインセオ風オムレツ
【材料・2人分】
卵…3個、もやし…1/2袋(約100g)、めんつゆ(3倍濃縮)…小さじ2、スイートチリ風ソース（赤とうがらしの小口切り …1/2本分、おろしにんにく…小さじ1/2、めんつゆ(3倍濃縮)…小さじ2、酢…小さじ1、はちみつ…小さじ1弱、熱湯…大さじ1）、片栗粉、サラダ油
【作り方】
1.ボウルにめんつゆ小さじ1、片栗粉大さじ1、水大さじ2を入れてよく混ぜ、卵を割り入れてほぐす。別のボウルにスイートチリ風ソースの材料を混ぜ合わせる。
2.フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、もやしを炒める。油がまわったら、めんつゆ小さじ1を加えてさっと炒め、１の卵液を回し入れる。大きく混ぜながら半熟状にして円く広げ、底面に焼き色がついたら、油大さじ1を縁から卵の下に回し入れる。揚げるように焼きつけたら、二つ折りにして器に盛り、１のソースを添える。
（1人分245kcal、塩分1.8g 調理／上島亜紀 栄養計算／スタジオ食）
「バインセオ」はベトナムのお好み焼きのような名物料理。本来は米粉を使った生地を使いますが、このレシピでは卵を使ってオムレツ風に仕上げます。材料はもやしと卵の２つだけ。具材をいったん取り出す手間もなく、フライパン１つで手早く作れるのもうれしいポイント！
「2つ折り」がおいしいオムレツは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
たこ入りお好みオムレツ
フライパンに広げた卵が半熟状になったら、お好みソースで炒めた具材、紅しょうが、揚げ玉をのせて2つ折りに包んで。お好み焼きが食べたくなった時にサクッと作れる10分おかずです。小麦粉を使わない分、糖質もカットできますよ。
豚肉ときのこのバインセオ風
にんにく＆バターじょうゆで炒めた具材は旨みたっぷり！ パセリを散らして色よく仕上げましょう。
もやしのとん平焼き
関西で有名なとん平焼きも、ヘルシーな「2つ折り」のおかず。豚バラ肉、もやし、万能ねぎの順にフライパンのせて2分ほど焼き、溶き卵を回し入れてふたをし、弱火で数分蒸し焼きに。折りたたんでソースやマヨネーズをかければ完成です。
バインセオ風ミートオムレツ
卵に牛乳と小麦粉を加えた、もちっとした生地が美味！ ひき肉をたっぷり入れれば、満足感もアップします。オイスターソースがベースのたれもクセになる味わい。
ボリューム満点のオムレツは、これだけでお腹いっぱいに！ 糖質もカットできるので、ダイエットにも向いています♪
文＝齋藤久美子（栄養士）
