ゆで豚は、「早い」「おいしい」「ヘルシー」と三拍子揃ったへとへとさんにうれしいおかず。ポン酢やごまだれ、キムチ、塩だれ…とつけだれのバリエーションもいろいろあって、その日の気分で選べる楽しさもありますよね。白いご飯に合わせるなら、「ゆで豚もやしのごまじょうゆがけ」はいかが？ オイスターソースでコクを足したピリッと辛いごまじょうゆだれで、ご飯が進みます。もやしは豚肉と同じ鍋でさっとゆで、春菊は生のまま混ぜ合わせて。「え、春菊を生で！？」と思うかもしれませんが、春菊は生の方がくせを感じにくく、食べやすいんです。
ゆで豚もやしのごまじょうゆがけ
【材料・2人分】
豚しゃぶしゃぶ用肉…150g、春菊…1/4わ、もやし…１袋、ごましょうゆだれ（白練りごま・しょうゆ…各大さじ１、オイスターソース・砂糖…各小さじ１、ラー油…少々）、塩
【作り方】
1.春菊は葉を摘む。ボウルにごまじょうゆだれの材料を入れて混ぜ合わせる。
2.フライパンに湯を沸かし、ふつふつしてきたら塩少々を入れて弱火にする。豚肉を１枚ずつ入れてさっとゆで、湯をきる。続けてもやしをさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。
3.１のボウルに春菊、２を加えてさっくりとあえる。器に盛り、ボウルに残ったごまじょうゆだれをかける。
（1人分292kcal、塩分2.2g 調理／市瀬悦子 栄養計算／スタジオ食）
豚肉にはビタミンやミネラルがたっぷり。忙しくて疲れがたまりやすい年末年始にも積極的にとりたい食材です。薄切り肉は火を通すとすぐに固くなってしまうため、ゆですぎには注意です。まとめて入れると肉同士がくっついてしまうので、１枚ずつ投入を。ぐつぐつ煮えた湯よりも、弱火で煮たたせずにゆでた方がやわらかく仕上がります。
文=齋藤久美子
