野菜や肉がゴロゴロと入ったグラタン。ホワイトソースだとちょっと重い…と感じる時は、オリーブオイルと豆腐であっさりソースを作ってみて。「とりとかぼちゃの豆腐グラタン」は、とりもも肉に、旬のかぼちゃとカリフラワーを合わせたおしゃれな一皿。食材はぜ～んぶレンジで加熱するからラクチンです。豆腐ソースはオリーブオイルと豆腐をフォークでなめらかになるまで混ぜるだけ。耐熱皿にセットしたら、粉チーズをたっぷりふってオーブンへ！
とりとかぼちゃの豆腐グラタン
【材料・2人分】
とりもも肉…１枚(約200g)、粉チーズ…大さじ２、絹ごし豆腐…1/2丁、かぼちゃ…1/10個(約100g)、カリフラワー…1/2個(約150g)、白ワイン…大さじ１、オリーブ油、塩、こしょう
【作り方】
1.かぼちゃは５mm厚さの薄切りにする。カリフラワーは小房に分ける。とり肉は一口大に切る。
2.豆腐はペーパータオルで包んで耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ（500W）で約３分加熱する。ペーパータオルをはずして水けをきり、オリーブ油大さじ２、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、フォークでつぶしながら混ぜ合わせる。
3.耐熱皿にとり肉を並べて塩、こしょう各少々、ワインをふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（500W）で約２分加熱する。かぼちゃとカリフラワーも入れて再びラップをかけ、電子レンジ（500W）でさらに約３分加熱する。
4.オーブンを240℃に予熱する。
5.３のラップをはずして、２をかけ、粉チーズをふる。オーブンで10〜12分、表面に焼き色がつくまで焼く。
（1人分448kcal、塩分2.4g 調理／鈴木薫 栄養計算／スタジオ食）
※電子レンジは500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
低カロリー、高たんぱくな豆腐はダイエットにも最適。豆腐には木綿と絹ごしがあり、それぞれ製造方法が異なります。今回のレシピのようにソースにするなら、水分をたっぷり含んだ絹ごし豆腐がおすすめ。やわらかく口当たりがなめらかなソースに仕上がりますよ。
グラタンの具材として入れるなら、食べ応えのあるもめん豆腐を選んで。その場合は水切りをしてから使いましょう。
文=齋藤久美子
