一晩寝かせたカレーで作るカレーうどん、おいしいですよね。でもカレーはないけど、カレーうどんが食べたいときもあるわけです。そんなとき、レトルトのカレーをアレンジするのもいいけれど、カレー粉さえあればサッと作れるのでぜひおためしを！ 「豚バラとねぎのカレーうどん」は、カリッと炒めた油揚げと豚肉、ウスターソースがおいしさのポイント。味わいにコクと深みを生み出して、『二日日のカレー』で作ったカレーうどんに負けないおいしさを生み出します。
豚バラとねぎのカレーうどん
【材料】（２人分）
豚バラ薄切り肉 120g、油揚げ １枚、わけぎ ２〜３本(または万能ねぎ４〜５本)、冷凍うどん(細めのもの) ２玉、だし汁 720ml、塩、こしょう、サラダ油、小麦粉、カレー粉、みりん、しょうゆ、酒、ウスターソース
【作り方】
1.豚肉は３cm幅に切り、広げて塩、こしょう各少々をふる。油揚げは縦半分に切り、横細切りにする。わけぎは斜めに細く３〜４cm長さに切る。
2.深めのフライパンまたは鍋を火にかけ、油揚げを入れてカリッとするまで炒めて取り出す。続けて油少々を足し、豚肉を入れて、色が変わるまで炒めて取り出す。
3. ２のフライパンの脂をふき取り、油大さじ１〜２を入れて弱火にかける。小麦粉大さじ３を入れて木べらで炒め、とろりとしたらカレー粉大さじ２を加えて炒める。再びとろりとしたら、だし汁を1/3量加えて混ぜ、なじんだら残りのだし汁を加えて混ぜる。中火にし、ふつふつとしたら、みりん大さじ３、しょうゆ大さじ２〜３、酒大さじ２を加え、時々混ぜながら２〜３分煮る。２の豚肉を戻し入れてアクを取り、ウスターソース小さじ２を加え、塩小さじ1/4を加える。
4.別の鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを袋の表示どおりにゆでて、さっと湯をきって器に盛り、３をかけて、１のわけぎと２の油揚げをのせる。
（698kcal、塩分3.5g 調理：堤人美、栄養計算／スタジオ食）
文＝O子
