冷蔵庫の中に残っている半端野菜。いつか使おうと思いつつ、そのまま放置して泣く泣く廃棄…なんてことありませんか？ 鮮度が命の野菜類は、早めに使い切るのが食品ロスを減らすコツ。使いみちに迷った時は、カレーに入れるとおいしく食べ切れるかもしれません。大根やもやし、白菜などのカレーと相性の悪そうな野菜でも大丈夫！ カレーは思っている以上に懐が広い料理なんです♪
大根ドライカレー目玉焼きのっけ
【材料・2人分】
大根…大1/6本(約200g)、にんにくのみじん切り…1片分、玉ねぎのみじん切り…3/4個分、合いびき肉…150g、カレー粉…大さじ１と1/2、煮汁（トマトケチャップ…大さじ１と1/2、みそ…大さじ1/2、洋風スープの素(顆粒)…小さじ1、水…1/2カップ）、卵…2個、粗びき黒こしょう…少々、サラダ油
【作り方】
1.大根は5mm厚さのいちょう切りにする。
2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、大根を広げ入れる。動かさずに2〜3分焼き、ところどころ焼き色がついたらにんにく、玉ねぎを加え、中火にして炒める。玉ねぎがしんなりしたら、合いびき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。煮汁を加えて混ぜ、全体に汁けがからむまで、約2分炒め煮にする。
3.別のフライパンに油少々を中火で熱し、卵を割り入れ、好みのかたさの目玉焼きを作る。器に温かいご飯適量を盛って２をかけ、目玉焼きをのせて粗びき黒こしょうをふる。
（1人分646kcal、塩分2.1g）
大根はフライパンでこんがり焼き色をつけて、香ばしく仕上げて。隠し味のみそがコクをプラスしてくれます。煮込む必要がないから、15分ほどで完成。半熟の目玉焼きをのせて、黄身を混ぜながらいただきましょう！
ひき肉と長いものトマトカレー
1cm角にカットした長いものサクッ＆ホクホク食感が新鮮な一皿。カットトマト缶とウスターソースの酸味もよく合います。
もやしドライカレー
粗みじんにしたもやしがたっぷり！ 合いびき肉と一緒によく炒め、カレー粉、トマトケチャップ、塩で調味します。ローリエを加えると本格的な味わいに。
おばあちゃんのチキンカレー
カレーに白菜！？ これが優しい味わいで、意外とクセになります。白菜は塩をもみこんで少しおいてから使うのがポイント。あとはカレールーを使って普通に作ります。
焼きドライカレーの温玉のっけ
なすやピーマンが余った時は、合いびき肉と一緒に炒めてドライカレーにするのがおすすめ。フライパン1つでできる10分レシピです。
フードロスをおいしく減らせる野菜のカレーは、SDGsにもつながります。家庭でもできることから実践してみてはいかがでしょう？
文＝齋藤久美子
