最近、野菜が足りてないな……と思ったら、「なすとオクラのカレー」がおすすめです。火の通りやすい野菜を使っているから、短時間でサッと作れるのも魅力的。ご飯にかけて食べるのもおいしいですが、ソースとしてパスタにかけたり、パンにはさんでもおいしいですよ。なすもオクラもまだまだ旬！ たっぷり作って冷蔵庫に入れておけば、忙しい日のランチにも便利な一品です。
なすとオクラのカレー
【材料】（２人分）
なす ２個、オクラ ５本、玉ねぎのみじん切り 1/2個分、温かいご飯 茶碗２杯分、合わせ調味料（トマトケチャップ 小さじ１、塩、しょうゆ 各小さじ1/2）、水 70ml、サラダ油、カレー粉
【作り方】
1.オクラは１cm幅の小口切りにする。なすは四つ割りにしてから、横1.5cm幅に切る。
2.フライパンに油大さじ１を熱し、玉ねぎを弱火で５〜６分じっくり炒める。１を加え、中火にして炒め合わせ、油がまわったらカレー粉大さじ1/2をふってさらに炒める。
3.カレーの香りが立ったら、合わせ調味料を加え、とろみがつくまで２〜３分煮る。器に盛り、別の器にご飯を盛り、かけながら食べる。
（325kcal、塩分1.8g）
文＝O子
