旬を迎えて甘みの増したとうもろこしで、夏のお楽しみ「とうもろこし飯」を作りませんか？ といっても、今年はちょっと変化球。芯から取ったスープをかけて食べる、お茶漬け風の一品です。とうもろこしのエキスが出たスープは、とうもろこしご飯の甘みや風味を引き立てる名わき役。まずはご飯だけで味わい、その後スープをかけて味の違いを楽しむのもおすすめです。残ったご飯は、春巻きの皮で巻いて揚げればスナック感覚の一品に。
とうもろこし飯
【材料】（作りやすい分量・4人分）
とうもろこし 2本、米 3合、昆布（5x5cm） 1枚、スープ（うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん 各大さじ2、水 4カップ）、酒、塩、サラダ油、しょうゆ、粗びき黒こしょう、バター
【作り方】
1.米は洗い、約30分浸水させてざるにあける。
2.とうもろこしは実を包丁でそぐ。芯はぶつ切りにする。ひげは食べやすい長さに切る。
3.炊飯器に米、とうもろこしの実、酒大さじ4、塩小さじ1/2、水540mlを入れて軽く混ぜ、昆布をのせて、普通に炊く。
4.鍋に２の芯とスープの材料を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして約20分煮、ざるなどでこす。
5.フライパンに油大さじ1を中火で熱し、２のひげを炒める。しんなりしたら酒、しょうゆ各大さじ1を加え、こしょう少々をふる。ひげにほんのり色がつき、汁けが少なくなるまで炒め煮にする。
6.ご飯が炊き上がったらバター10gを混ぜ込み、全体をさっくり混ぜて器に盛る。４、５をそれぞれ別の器に入れて添える。ひげをのせ、スープをかけて食べる。
（528kcal、塩分2.8g）
文＝O子
