ふんわりやわらかな卵に、ほどよく酸味のきいた甘酢たれをとろりとかけた「しめじのふわふわ卵甘酢あんかけ」。簡単、そのうえコスパも最高な一品は、ご飯とも相性バッチリ。どんぶりご飯にたっぷりかければ、まるで天津飯のような味わいに。O子はこれに、かに風味かまぼこを加えるのがお気に入りなのですが、より天津飯度が上がるので気になる人はぜひお試しを！
しめじのふわふわ卵甘酢あんかけ
【材料】（２人分）
しめじ 1パック(約100g)、卵 3個、長ねぎのみじん切り 1/2本分、甘酢だれ（酢、砂糖 各大さじ2、しょうゆ 大さじ１と1/2、片栗粉 大さじ1、水 3/4カップ）、塩、こしょう、ごま油
【作り方】
1.しめじはほぐす。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
2.フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、ねぎを入れてしんなりするまで炒め、しめじを加え、やわらかくなるまで炒める。
3.強火にし、卵液を流し入れ、へらで大きくゆっくりと混ぜながら形を整え、好みの加減に火を通し、器に盛る。
4.甘酢だれの材料を混ぜ、フライパンに流し入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら3にかける。
（236kcal、塩分2.5g）
文＝O子
