特売日などにまとめ買いした、ささ身。後々調理するときのことを考えると、下味をつけてから冷凍保存するのがおすすめです。ハーブミックスを使った爽やかな下味なら、レパートリーが広がりますよ！
「とりむねささ身の最強レシピ」今回は、ささ身の冷凍ストックと、アレンジレシピをご紹介します。
＊ ＊ ＊
まずは、味つけ冷凍ストックの基本をおさらいしておきましょう。
STEP1：材料を袋に入れて味をなじませながらもみ、
↓
STEP2：平らにして空気を抜いてから冷凍！
材料を入れた保存袋は、あれば金属製のバットにのせて冷凍すると早く凍ります。
冷凍室で約2週間保存可能ですよ。
ではさっそく冷凍ストックを作ってみましょう！
ささ身冷凍ストック
［ 材料・2人分×2袋 ］
・とりささ身 ...8本 (約400g)〈3等分のそぎ切りにする〉
・おろしにんにく ...小さじ1
・ハーブミックス (ドライ) ...小さじ1
・塩
・こしょう
・オリーブ油
・酢
［ 作り方 ］
ささ身を冷凍用保存袋2枚に等分に入れ、塩小さじ2/3ずつと、こしょう少々をふって軽くもむ。にんにくとハーブミックスを半量ずつ加え、オリーブ油、酢を小さじ1ずつ加えてもみ込む。
チキンのワインハーブ蒸し
彩りのよい野菜を合わせた、おしゃれなおつまみ風
［ 材料・2人分 ］＊1人分241kcal/塩分1.9g
・ささ身冷凍ストック (前ページ参照) ...1袋
・カマンベールチーズ ...1/2個 (約50g)
・ブロッコリー ...1/3個 (約100g)
・エリンギ ...1本
・ミニトマト ...6個
・白ワイン ...1/4カップ
・塩
・こしょう
［ 作り方 ］
1. ブロッコリーは小房に分け、エリンギは四つ割りにして長さを半分に切る。
2. ささ身冷凍ストックを袋から取り出し、凍ったままフライパンに入れる。ワインをふり、ふたをして弱めの中火で約5分蒸し焼きにする。
3. ささ身を菜箸でほぐし、1、ミニトマトを加える。塩、こしょう各少々をふり、チーズを一口大にちぎってのせる。ふたをしてさらに約4分蒸し焼きにする。
ハーブチキンサラダ
ハーブの風味とトッピングのくるみがあとを引きます
［ 材料・2人分 ］＊1人分236kcal/塩分1.1g
・ささ身冷凍ストック (前ページ参照) ...1袋
・グリーンカール ...適量
・ベビーリーフ ...適量
・くるみ ...30g
［ 作り方 ］
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてささ身冷凍ストックを袋ごと、凍ったまま入れる。全部つかるようにし、約15分おいて余熱で火を通す。取り出して粗熱をとり、食べやすく裂く。
2. グリーンカールは食べやすくちぎり、ベビーリーフと混ぜて器に盛る。1をのせ、くるみを粗く割って散らす。好みで塩をふっても。
POINT
湯せんで火を通すと驚くほどしっとり。
＊ ＊ ＊
冷凍ストックを使えば、「手をかけた風」なおしゃれな一品があっという間にできちゃいます。 下味のおかかげでしっとり仕上がるから、味も◎ですよ。
忙しい日に備え、ぜひまとめ買いして作ってみてくださいね！
＜レタスクラブ21年6月号より＞
調理/牛尾理恵 撮影/木村拓 栄養計算/スタジオ食 編集協力/singt
【レタスクラブ編集部】
