6～8月に旬を迎えるかじき。まぐろと食感が似ているため「かじきまぐろ」と呼ばれることがありますが、実は全く別の種類。適度に脂がのったたんぱくな味わいで、いろいろな調理法と相性がいい＝使い勝手がいいんです！ 下処理などの必要がないので調理も簡単。今回はしっとりやわらかな食感が楽しめる、かじき料理のバリエをご紹介！
かじきと夏野菜のガーリックパン粉炒め
【材料・2人分】
かじき…２切れ、ズッキーニ…１本、黄パプリカ…1/2個、ガーリックパン粉（にんにくのみじん切り…1/2片分、くるみ…20g、パン粉…大さじ５、塩…小さじ1/3、こしょう…少々）、オリーブ油、塩、こしょう
【作り方】
1.ズッキーニは３cm長さに切り、四つ割りにする。パプリカとかじきは３cm四方に切る。
2.ガーリックパン粉を作る。くるみは粗く刻む。フライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら残りの材料を加える。木べらで混ぜながら炒め、パン粉がきつね色になり、カリッとしたら、いったん取り出す。
3.同じフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、かじきを入れて両面をさっと焼きつける。うすく焼き色がついたらズッキーニ、パプリカを加え、２〜３分炒めたら塩、こしょう各少々で調味する。２の半量を戻し入れてさっと混ぜ合わせ、器に盛る。２の残りをかける。
（1人分369kcal、塩分1.5g）
にんにくとくるみを入れて炒めたガーリックパン粉の香ばしさが絶妙！ みずみずしい夏野菜との相性も抜群です。パン粉を炒める時間を入れても15分ほどで完成。パンやワインを添えて楽しんで♪
かじきと長いもの揚げ焼き
カリッと揚げ焼きにしたかじきと長いもに、ねぎ塩だれをかけて。かじきには片栗粉をまぶしてサクサクに仕上げます。
かじきとかぼちゃのソテー
ミニトマトを使ったフレッシュなソースが夏らしい一皿。かじきは中火に熱したフライパンでまず片面を1～2分焼き、裏返してふたをし、さらに2分ほど焼きます。
かじきのペッパーフライ
ころもをつけて揚げると、ふっくら＆ジューシーな食感に！ 下味（白ワイン、おろしにんにく、粗びき黒こしょう、塩）をもみこむと、豊かな風味が楽しめます。
かじきのパセリバターソテー
にんにくの香りが食欲をそそる、さわやかなソテー。バター＋にんにく＋パセリは最後に加えてさっと炒めます。器に盛りつけ、レモンをたっぷりしぼってどうぞ。
かじきは風味にくせがなく冷めてもやわらかいので、お弁当にもおすすめです。冷凍の切り身も出回っているので、上手に利用してみてくださいね。
文＝齋藤久美子
