冷蔵庫を開けたら豚肉と豆腐、さて何作ろう？ そんなときにぴったりのリピートおかずをご紹介。豚肉と豆腐があれば、煮る・炒める・蒸す、どんな調理法を選んでもボリューム満点の絶品おかずが完成。その日の気分でチョイスして！
豚こまの白麻婆豆腐
【材料・2人分】
豚こま切れ肉…120g、絹ごし豆腐…小1丁(約200g)、長ねぎ…1/2本、にんにく…1/2片、合わせ調味料（とりガラスープの素、ゆずこしょう…各小さじ1、塩…小さじ1/4、水…130ml）、水溶き片栗粉（片栗粉…小さじ1、水…小さじ2）、ごま油・粉ざんしょう…各少々、サラダ油…大さじ1/2
【作り方】
1.絹ごし豆腐は2cm角に、長ねぎは粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにサラダ油大さじ1/2、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚こま切れ肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜる。煮立ったら豆腐を加え、3〜4分煮る。
3.水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ねぎを加え、器に盛る。ごま油、粉ざんしょう各少々をふる。
（1人分261kcal、塩分2.3g）
豚肉と豆腐を使った料理といえば、麻婆豆腐。たまにはとりガラスープとゆずこしょうで、あっさり仕上げるのもおすすめです。ひき肉の代わりに使った豚こま肉を使うと、しっかりとした歯ごたえも楽しめますよ。最後にふる粉ざんしょうが決め手です。
豚ひき肉と豆腐のバターじょうゆ炒め
バターでこんがり焼いた豆腐に、バターじょうゆで炒めた豚ひき肉ときのこをたっぷりのせたボリュームおかず。しょうゆとともに白ワインを入れるとコクが増します。
豆腐の豚バラねぎオイル蒸し
耐熱皿に豆腐と片栗粉をまぶした豚肉をのせ、ねぎとしょうがを加えたごま油のたれをかけてレンジで約8分加熱。煮込んだような濃厚な味わいに感激するはず！
チーズスンドゥブ
辛いものが食べたい気分の日は、キムチとコチュジャンを使ってスンドゥブ風に。仕上げにチーズを加えるとコクが増します。
肉巻き揚げ出し豆腐風
豆腐に豚バラ肉をくるりと巻いて揚げ焼きにした変わりだね。しょうがを効かせただし汁がほっとする一皿です。肉は火を入れると縮むので、ふんわり巻くのがコツ。焼くときは肉の巻き終わりの面から焼くとはがれません。
今回紹介したレシピは、全部15分ほどでできるものばかり。豚肉と豆腐を冷蔵庫に常備しておくと、家族のリクエストにも臨機応変に対応できるかも♪
文＝齋藤久美子
