ちょっと小腹が空いたな、という時におすすめな卵とじのおかず5選をご紹介します。消化吸収のよい豆腐と卵を組み合わせたサッと作れる簡単レシピ。優しい味なのに食べ応えもあるので、夜遅い時間の食事にもおすすめです。
豆腐と揚げ玉の卵とじ
【材料・2人分】
卵 3個、絹ごし豆腐 1丁、グリーンピース（缶詰） 20g、揚げ玉 大さじ4、たれ（めんつゆ［ストレート］ 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、塩 小さじ1/3）、ごま油
【作り方】
1. 豆腐は軽く水きりをする。グリーンピースは水けをきる。卵は軽く溶きほぐす。
2. フライパンにごま油小さじ1を熱し、豆腐を大きくくずし入れて炒める。たれを加えて、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
3. 揚げ玉を散らして卵を回し入れる。全体を軽く混ぜ、フライパンの縁から卵が固まってきたら、グリーンピースも散らしてふたをし、約30秒加熱して火を止める。そのまま約1分30秒おいて蒸らし、器にすべらせるように移す。
（1人分384Kcal、塩分2.8g）
卵3個を使ったボリューム満点の1品です。揚げ玉をプラスすることで味にコクが出る上に食べごたえもアップ。卵の黄色とグリーンピースの緑色が食卓に映えるので、彩り担当としても活躍してくれます。
豆腐の卵とじ
だしの上品な味わいが自慢の卵料理です。だしが煮立ったところに卵を回し入れるのがポイント。
とりと豆腐のふわふわ卵とじ
とりのうまみが卵の引き立て役に。具材を同じ大きさにカットすると、卵がからみやすくなります。
豆腐の卵とじ
絹ごし豆腐のなめらかな食感でご飯がどんどん進みます。ねぎは少し厚めに切って存在感を出しましょう。
豆腐とねぎの卵とじ
卵と調味料以外の食材は冷凍ものを使用。普段から冷凍庫にスタンバイさせておくとよいですよ。
卵とじに欠かせない溶き卵。卵とじ料理には卵の固まる力が必要なので、かきたまスープを作る時のように泡立つほどかき混ぜるのはNG。器の底に箸先を当てたまま左右に動かすように混ぜ、卵液をすくい上げて白身と黄身のコシが少し残っている状態が良いでしょう。
文＝河野あすみ
