緑黄色野菜のかぼちゃは栄養満点。ほくほくと甘くて食べやすく、子どもにも人気の食材です。でも「平日にメインおかずのほかにもう１品用意するのはなかなか大変…」という人も多いはず。そんな時はレンジに頼ればOK！ 今回は5分でできるかぼちゃのおかずをご紹介します。
かぼちゃとにんじんマッシュ
【材料・2人分】
かぼちゃ…75g、にんじん…1/6本、くるみ…適宜、塩、こしょう、砂糖、バター
【作り方】
1. かぼちゃは皮をむき、一口大に切る。にんじんは2mm厚さのいちょう切りにする。くるみは粗く刻む。
2. 耐熱皿にかぼちゃとにんじんをのせ、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで2～3分加熱する。熱いうちにフォークで潰し、塩、こしょう、砂糖各少々、バター小さじ1/2を混ぜる。器に盛ってくるみをのせる。
（1人分83Kcal、塩分0.3g、調理時間5分）
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
かぼちゃとにんじんは熱いうちにフォークで潰すと、なめらかな口当たりに。カリッとしたくるみが食感のアクセントになっています。バターを加えることで、コクがプラスされますよ。
かぼちゃのごまあえ
かぼちゃは皮をむかずにカットして、竹串が通るぐらいまでレンジで2分ほど加熱。ごまじょうゆで風味豊かな味に仕上げます。
ハニーマスタードかぼちゃ
酸みのある粒マスタードとまろやかなマヨネーズがかぼちゃの甘みを引き立てます。かぼちゃは粗熱が取れてから調味料とあえましょう。
かぼちゃと豆のサラダ
マヨネーズと酢をきかせて、さっぱり仕上げたサラダ。盛りつけてから粗びき黒こしょうをふって味を引き締めます。
かぼちゃとコーンのマヨあえ
角切りにしたかぼちゃとプロセスチーズ、コーン缶をマヨネーズであえれば完成。コロコロとした見た目もキュート！
かぼちゃは風通しのいい涼しい場所で保存するのがおすすめ。カットしたものはいたみやすいので、種とわたを除き、ぴったりとラップをかけてから冷蔵庫へ。1週間程度で食べきるようにしましょう。
文=齋藤久美子
