味も見た目もバッチリなのに、作り方はいたってシンプルなのがうれしい「ラップで作る簡単棒ずし」。進級進学などお祝いごとのごちそうにもぴったりですよね！
「ラップで棒ずし＆手まりずし」連載第2回目は、第1回目に続いて、基本の棒ずしと華やかアレンジをご紹介します。
＊ ＊ ＊
まずは「焼きさば棒ずし」で、基本のラップ棒ずしの作り方をおさらいしましょう！
焼きさば棒ずし
甘酢しょうがと青じその爽やかさが、こうばしく焼いたさばと絶妙にマッチ
［ 材料・2本分 (2〜3人分) ］＊1本分745kcal/塩分4.8g
基本のすし飯
・炊きたてのご飯 ...330g (米1合分)
・すし酢 (ご飯を炊く間に混ぜておく)
∟酢 ...大さじ2
∟砂糖 ...大さじ1
∟塩 ...小さじ1/2
具材
・塩さば (半身) ...2枚 (約300g)
＊あれば小骨を抜く。弱火で熱した魚焼きグリルで、途中裏返して計約7分焼いて、粗熱をとる。
・青じそ ...4枚 ＊粗くちぎる。
・しょうがの甘酢漬け ...40g
［ 作り方 ］
1. すし飯を作り、棒状に握る
基本のすし飯を作る。炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、全体をしゃもじで切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。うちわであおいでさます。2等分して、酢少々 (分量外) を加えた水で手をさっとぬらし、太い棒状に軽く握る。
POINT
すし飯は、おにぎりを握る要領でひとまとまりにしておくと、あとで作業しやすくなります。
2. 具をラップにのせる
30cm四方に切ったラップの中央にさば1枚を皮を下にしてのせ、しそ、軽く汁けをきったしょうがの甘酢漬け各1/2量を順に重ねる。
3. すし飯を具にのせる
1のすし飯1本を、さばの長さに合わせてくずさないように軽くほぐして広げ、2にのせる。全体の厚さが均等になるようにすし飯を整える。
4. ラップで巻いて完成！
手前のラップを持ち上げ、すし飯にかぶせて巻く。ラップの向こう側を引っ張りながらきつく巻き、全体を棒状に整える。同様にもう1本作り、30分以上おいて具とすし飯をなじませる。
POINT
両端はラップを折り返し、さばからはみ出したすし飯を押し込みながら形を整えます。
食べるときはラップごと切り分けて。切るごとに包丁をぬれぶきんで拭くときれいに切れます。
生ハム卵ずし
生ハムに薄焼き卵を重ねた、春色のストライプがキュート
［ 材料・2本分 (2〜3人分) ］＊1本分401kcal/塩分3.0g
・すし飯
∟基本のすし飯（「焼きさば棒ずし」参照）...全量
・具材
∟生ハム ...8枚 (約40g)
∟卵 ...1個
・片栗粉
・塩
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. すし飯は「焼きさば棒ずし」の作り方1を参照し、2等分して棒状にする。ボウルに卵を溶きほぐし、片栗粉、水各小さじ1/2、塩少々を混ぜ合わせて加え、よく混ぜる。
2. 卵焼き器に油を薄くぬって中火で熱し、ぬれぶきんにいったんのせてから、再び中火にかける。卵液の1/2量をもう一度混ぜて広げ入れ、表面が固まったら裏返し、さっと焼いて粗熱をとる。残りも同様に焼く。
3. 生ハム4枚は縦1cm幅に切る。30cm四方に切ったラップの中央に、生ハム2枚分を1cm間隔で斜めに置き、約20cm幅の横長の形にする。2を1枚、切っていない生ハム2枚を順に横長にのせる。
4.「焼きさば棒ずし」の作り方3と4を参照し、すし飯を生ハムにのせて作り、同様にもう1本作る。
いなり風棒ずし
すし飯に混ぜたしば漬けが、彩りと味のアクセントに
［ 材料・2本分 (2〜3人分) ］＊4切れ分208kcal/塩分1.5g
・すし飯
∟基本のすし飯（「焼きさば棒ずし」参照）...全量
∟しば漬け (みじん切り) ...30g
・具材
∟油揚げ ...2枚
・仕上げ用
∟三つ葉 (さっとゆでたもの) ...16本
・砂糖
・しょうゆ
・みりん
［ 作り方 ］
1. 基本のすし飯にしば漬けを混ぜる。「焼きさば棒ずし」の作り方1を参照し、すし飯を4等分して棒状にする。
2. 油揚げの厚みを半分に切る。耐熱皿に砂糖大さじ1、しょうゆ、みりん各小さじ2、水大さじ3を混ぜ、油揚げを並べ入れて両面に味をしみこませる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約3分加熱し、そのまま粗熱をとる。
3. 30cm四方に切ったラップの中央に、汁けを軽くきった油揚げ1切れを横長にのせる。
4. 「焼きさば棒ずし」の作り方3と4を参照し、すし飯を油揚げの中央にのせて作り、同様にあと3本作る。4等分に切り分けてラップをはずし、それぞれ三つ葉で結ぶ。
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生ハムに、しば漬け。ピンク色の食材で、見た目も春らしい仕上がりに。ぽかぽか陽気の日にはお弁当風に包んで、お庭やベランダでピクニック気分でいただくのも楽しそうですね！
＜レタスクラブ21年3月号より＞
調理/髙山かづえ 撮影/市原慶子 スタイリング/阿部まゆこ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/singt
【レタスクラブ編集部】
