とり肉を丸ごと使うローストチキンは手間がかかって難しそうなイメージがありますが、実はオーブン任せにしてほっときっぱなしでOKな失敗知らずのレシピなんです。油を回しかけて焼くと、パリッとした焼き上がりになりますよ。クリスマスや年末年始のパーティーにぴったりのごちそう肉料理にぜひチャレンジしてみて！
失敗しない２つのポイント
■その１【肉選び】下処理ずみのものを購入して手間なし！
最近ではスーパーにも置かれていますが、なければ店頭で注文すれば手に入ります。内臓入りでの販売はまずないので安心して。
■その２【焼き加減】ももを串で刺して肉汁が透明ならOK
いちばん火が入りにくいももの部分に竹串を約3cm刺し、出てきた肉汁が透明だったら焼き上がっている証拠。
ローストチキン
クリスマスの定番料理に、この冬はぜひチャレンジを！
油を回しかけて焼くと、パリッとした焼き上がりに。
【材料】（作りやすい分量）＊全量で1,791kcal／塩分9.5g
・まるどり……1羽（1～1.2kg）
・下味
┗おろしにんにく……小さじ1
┗塩……小さじ1
┗こしょう……小さじ1/3
・ローズマリー……2～3本
・玉ねぎ……2個
・じゃがいも……小4個
・ソース
┗白ワイン……大さじ3
┗塩……小さじ1/4
┗こしょう……少々
┗水……1/2カップ
塩 こしょう オリーブ油 サラダ油 バター
【作り方1】 成形する
まるどりは、手羽先が体の下にくるように畳み、足をたこ糸で結ぶ。
成形ずみならそのままでOK！
↓
2～3回巻いて結ぶ
【作り方2】 下味をつける
ペーパータオルで表面と、おなかの中をしっかり拭いて水けをとる。下味をすり込み、おなかにローズマリーを入れ、室温で約1時間おく。玉ねぎは5mm幅の縦薄切りにする。じゃがいもは皮つきのまま半分に切り、塩、こしょう各少々、オリーブ油小さじ1をからめる。オーブンを200℃に予熱する。
下味は中までしっかりすり込む
【作り方3】 オーブンで焼く
天板にオーブン用ペーパーを敷き、玉ねぎを広げる。じゃがいもとまるどりをのせ、サラダ油大さじ1をまるどりに回しかける。1kgなら50～55分、1.2kgなら55分～1時間を目安に焼く。途中20分ごとに取り出し、サラダ油を大さじ1ずつまるどりにかける。
【作り方4】 ソースを作る
まるどりとじゃがいもを器に盛り、天板に残った玉ねぎと汁、ソースの材料を小鍋に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして3～4分煮る。汁をこして鍋に戻し、さらに中火で煮立てる。塩、こしょうで味をととのえ、バター15gを溶かして、まるどりに添える。
真っ黒な玉ねぎは苦いので取り除いて
おせっかいメモ
もも、むね、胴の5つに切り分け、ももとむねをさらに切り分けると食べやすくなります。骨や関節の間にスッとナイフが入る場所があるので、探りながら切るようにして。
残ったら
肉は細かく裂いてサラダの具に。骨は約10分煮込めば、おいしいとりガラスープに！
【レタスクラブ編集部】
調理/重信初江 撮影/澤木央子 スタイリング/朴 玲愛
＜レタスクラブ19年12月号増刊号より＞
