なすをたっぷり使って、日もちするおかずを作りましょう。作りたてのあつあつはもちろんおいしいし、ストックしておけば、忙しい日のごはん作りがぐーんとラクになります。
『ほぼ100円のなすおかず』（レタスクラブMOOK）から、材料費1人分ほぼ50円でできる「なすの作りおきおかず」レシピをご紹介します。
なすみそのくたくた煮
淡泊ななすをみそで煮たこってり味
[ 材料・作りやすい分量４人分 ]
なす…4個
糸こんにゃく（またはしらたき）…1袋
ごま油…大さじ2
合わせ調味料
・みりん、みそ…各大さじ2
・砂糖、しょうゆ…各小さじ1
白いりごま…大さじ1
[ 作り方 ]
１．糸こんにゃくは長ければ食べやすく切る。なすは縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにする。
２．フライパンにごま油を強めの中火で熱し、糸こんにゃく、なすの順に入れて炒める。ふたをして時々混ぜながら、さらに約5分炒める。なすがしんなりしたら合わせ調味料を加え、味がからむまで炒め煮にする。白いりごまをふり、さっと混ぜる。
【保存期間】
汁ごと保存容器に入れ、冷蔵室で約４日間
【材料費のうちわけ】
なす4個…79円
糸こんにゃく…1袋88円
白いりごま大さじ1…12円
合計 179円
1人分 45円
いりなす豆腐
卵を加えて味にまろやかさを出す
[ 材料・作りやすい分量５～６人分 ]
なす…2個
もめん豆腐…1丁（約300g）
にんじん…1/3本
さやいんげん…6本
ごま油…大さじ2
合わせ調味料
・だし汁…大さじ3
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖、オイスターソース…各大さじ1/2
・粗びき黒こしょう…適量
溶き卵1個分
[ 作り方 ]
１．豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、10～15分おいて水きりする。なすは7～8mm角、にんじんは5mm角、いんげんは1cm長さに切る。
２．フライパンにごま油を中火で熱し、にんじん、なすを入れて炒める。油がまわったら豆腐をくずして加え、木べらで細かくしながら炒める。
３．豆腐がポロポロになったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。いんげんを加えてさっと炒め、溶き卵を回し入れて混ぜ、卵にしっかり火を通す。
【保存期間】
保存容器に入れ、冷蔵室で3～4日間
【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
もめん豆腐300g…33円
にんじん1/3本…6円
さやいんげん6本…47円
卵1個…10円
合計 136円
1人分 23円
とろとろなすみそ
なすとみそが一体化してとろける。白いご飯が進む！
[ 材料・作りやすい分量５～６人分 ]
なす…4個
ししとうがらし…4本
煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・みそ…50g
・砂糖…大さじ1強
[ 作り方 ]
１．なすは皮むき器で皮をむいて長めの乱切りにする。ししとうは数カ所切り目を入れ、斜め半分に切る。
２．鍋に煮汁の材料、なすを入れて中火にかける。沸騰したらアクを除き、なすがやわらかくなるまで約15分煮る。ししとうを加えてさっと煮る。好みで、温かいご飯にのせても。
【保存期間】
保存容器に入れ、冷蔵室で3～4日間
【材料費のうちわけ】
なす4個…79円
ししとうがらし4本…28円
みそ50g…12円
合計 119円
1人分 20円
なすペースト
シンプルな味つけで焼きなすの甘みを味わう
[ 材料・作りやすい分量５～６人分 ]
なす…4～5個
塩…小さじ1/2
オリーブ油…大さじ1～2
[ 作り方 ]
１．なすは縦に1本切り目を入れ、魚焼きグリルで約10分焼く。上下を返して同様に焼き、全体に焼き色がついてやわらかくなったら取り出し、粗熱をとる。
２．縦半分に割り、スプーンで中身をこそげる。包丁でたたいて細かくし、ボウルに入れて、塩、オリーブ油を加えて混ぜる。好みで、バゲットにのせても。
【保存期間】
保存容器に入れ、冷蔵室で3～4日間
【材料費のうちわけ】
なす4個…79円
合計 79円
1人分 13円
※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円（～100円台）に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています（2019年12 月～2020 年4 月、『ほぼ100円のなすおかず』編集部調べ）。店舗や地域、季節によっては変動があります。
