ほどよい酸みと辛みをもつキムチは、そのまま食べるだけでなく調味料としても活用できます。淡泊な味の食材と組み合わせれば、お互いのおいしさがより引き立つ効果も。そこで今回は、キムチと豆腐を組み合わせたおかずのレシピをご紹介しましょう。韓国料理店に行ったつもりで、ピリ辛メニューを堪能してみてはいかが？
豆腐とキムチのピリ辛煮
【材料・2人分】
絹ごし豆腐 1丁、牛切り落とし肉 100g、玉ねぎ 1/2個、ゆでたけのこ 60g、白菜キムチ 120g、豆苗 1袋、煮汁（酒、牛乳、みそ 各大さじ1、しょうゆ 小さじ2～3、砂糖 小さじ1/4、水 3/4カップ）、ごま油、しょうゆ、一味とうがらし
【作り方】
1. 豆腐はペーパータオルで水けを拭き、横半分に切り、さらに6等分に切る。玉ねぎは縦薄切りに、たけのこは先端の縦5mm厚さに、根本は5mm厚さのいちょう切りにする。キムチは一口大に切る。
2. 鍋にごま油大さじ1を強火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらたけのこ、キムチを加えて炒める。
3. 全体に油がまわったら煮汁、牛肉、豆腐を加え、煮立ったらアクを取る。弱めの中火にし、ふたをして約10分煮る。豆苗を加え、さらに1～2分煮る。
4. しょうゆで味をととのえ、器に盛って一味少々をふる。
（453Kcal、塩分3.4g）
絹ごし豆腐はやわらかいので、煮るときは火加減に気をつけてください。強火でガンガン煮ると、形がくずれてしまうこともあります。牛肉や野菜から出たアクをすくう際も、鍋におたまをそっと入れるのがポイント。
豚キムチ豆腐
豚キムチとキムチの豆腐をドッキングして、濃厚な味わいに。汁だくなので、ご飯にかけて丼にするのもおすすめです。
キムチのいり豆腐
火の通りやすい万能ねぎは、最後に加えればOKです。1人分わずか79Kcalなので、ダイエット中でも罪悪感なく食べられるはず。
キムチ豆腐
冬に向けてうまみを増す「たら」と一緒に豆腐を煮込みます。器に盛ったらすりごまをふり、風味をアップさせましょう。
豆腐のにらキムチだれから揚げ
粉・卵・粉の順にころもをつけると、ふっくらして食べごたえ満点になります。ベチャっとした食感にならないよう、豆腐はしっかり水けをきると◎
キムチはメーカーによって味が大きく異なるので、お気に入りの商品を探すと楽しいかも。たまには専門店で買って、ちょっと贅沢な気分に浸るのもよいですね。
文＝田中律
