10月15日は「きのこの日」だそうです。秋は、キノコが美味しい季節ですね。一年を通して手に入るキノコですが、旬は秋です。食物繊維が豊富で、ダイエット食材としてもおなじみですよね。さらに、キノコにはうま味成分がたっぷり入っているため、満足感もアップ！ 食感とうま味を引き出すことで、より満足感のある、ダイエットに役立つ食材となります。そのポイントとおすすめレシピをご紹介します。
(1)うま味で満足感アップ
キノコには、アミノ酸のひとつ「グアニル酸」といううま味成分が含まれています。うま味成分には、脳の報酬系と呼ばれる部分を刺激して、食事への満足感を高める効果があります。だからキノコを食べると、低カロリーなのに満足感がアップするのです。
(2)食感で満腹感アップ
キノコには、独特のシャキシャキとした食感があり、しっかり噛まないと食べられません。咀嚼をすることで脳内に生まれる「ヒスタミン」には、満腹中枢を刺激したり、交換神経を刺激して脂肪をエネルギーとして燃焼するよううながしたりする働きがあり、ダイエットに役立ちます。
(1)低温で調理する
キノコは、60℃～70℃で調理することでうま味が引き出されます。ですから、炒め物にするのであれば、低温からフタをしてじっくり炒めましょう。スープやお味噌汁には、水からキノコを入れて弱火でゆっくり調理します。こうすることでうま味が溶け出します。
(2)冷凍する
キノコを冷凍した後に調理することで、うま味成分が溶け出しやすくなります。
(3)歯ごたえを感じる大きさに切る
薄く、細かく切ると、せっかくの歯ごたえが減少します。賽の目に切る、厚く切るなどして、歯ごたえを感じられる大きさにカットしましょう。
・材料
昆布 10g
水 500cc
しいたけ 3枚
シメジ 1/2パック
エリンギ 1本
・作り方
1.昆布は、繊維を断ち切るように細く切り水につけます（時間があれば一晩置きましょう）。
2.キノコは、2cm程度の歯ごたえを感じられる大きさに切ります（あらかじめ、程よい大きさに切って冷凍しておくと◎）。
3.1の出汁にキノコを加え、弱火から火にかけ、沸騰直前まで温め、塩（お好みでお醤油でもOK）コショウで味を調えて出来上がり。
昆布の水溶性食物繊維が溶け出し、軽いとろみがついて満腹感もアップ。さらに、昆布とキノコ、2つのうま味効果で満足感UP！ 旬の季節にキノコスープを楽しんでみてはいかがでしょうか。
（美養フードクリエイター 岩田まなみ）
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※きのこの食味 - キノックス
※やみつきを支配する旨味の科学（PDF） - 近畿アグリハイテク
