10月18日(火)の『家事ヤロウ!!!』では、沢口靖子さんをゲストに味調査団体「グルメ科捜研」 解明レシピを放送。
料理の専門家や研究者、味覚のスペシャリストたちが名店の味を分析して、完全レシピ化に挑戦する人気の企画です。過去にも、マッ◯のナゲットソースや、ストロベリーシェイクなどを完全再現していました。
今回挑むのは、名古屋名物「世界の山ちゃん 幻の手羽先」！その命ともいうべき″幻のコショウ″は創業者一族と限られた者にしか知らされていないそうです。
そんなトップシークレットを解明できるんでしょうか？
・手羽先：適量
【幻のコショウ】
・塩：3.2g
・コショウ：5.8g
・うま味調味料：0.7g
・ガーリックパウダー：0.3g
【秘伝のタレ】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1.5
・うま味調味料：ひとつまみ
本来は大きな手羽先で作りますが、今回は食べやすいようにミニサイズを用意しました。
1) 手羽先を素揚げにします。揚げる前にしっかりと水気を拭きとってから揚げましょう。
2) 秘伝のタレを作ります。中火で2分ほど加熱し、フツフツしてきたら火を止めます。
今回は2倍の量で作っています。醤油とみりんを加熱するとアミノ酸と糖がくっつき、メイラード反応で香ばしく食欲をそそる旨辛味になるそうです。
3) 素揚げした手羽先にハケで秘伝のタレをまんべんなく塗ります。
4) 幻のコショウを作ります。
今回は3倍の量で作っています。
5) タレを塗った手羽先の上に幻のコショウをまぶして完成です。
スプーンでかけるとドバっといってしまうので、かけた後、ハケで全体的に広げるのがオススメ。
うわぁ～、スゴイ本当にあの味だーー！
パンチのある濃いめの味の中に、香ばしさとスパイシーさであとを引く美味しさ♪ビールのおつまみにもピッタリですね♡（私は炭酸水で！)
普段コショウがイヤという子どもたちも、幻のコショウは美味しかったようで、余ったモノをごはんにかけていました。やめて～(笑)！確かに、幻のコショウはほかのモノにかけても美味しいかも。
簡単なので、これからは唐揚げよりコッチをリピしちゃいます(笑)。ありがとう、グルメ科捜研！また次回も期待してます♡
写真・文／azuazu
