舞台「鬼滅の刃」の竈門炭治郎役や「僕のヒーローアカデミア」The “Ultra” Stageの爆豪勝己役など、人気作品に多数出演している俳優の小林亮太が都内近郊のグルメバーガー店をナビゲート。食レポはもちろん、ハンバーガー好きの目線で取材したおいしさの秘密をお届けする。
店主の塩田龍太郎さんの父・市治さんがオープンした渋谷のビストロにルーツをもつ、上野の「ANDRA(アンドラ)で「プルドポークチーズバーガー」(1800円)を紹介。
■チーズバーガーをベースにカスタマイズが可能
「アンドラ」のグランドメニューで提供されるバーガーメニューは、いずれもチェダーチーズをのせた100グラムのパティを2枚とピクルス、オニオンをサンドし、クミンなどのスパイスを使ったトマトベースのバーベキューソースで味付けしている。
「クラシックバーガー」は、加えてレタス、トマトをプラスしたバーガー。さらに今回は、トッピングとしてプルドポークを追加してオーダーした。
プルドポークはバーガーのトッピングとしての記載はメニューにないものの、サンドイッチのトッピングとして用意している。龍太郎さんは可能な限りお客さんからのリクエストに応えて、好みにあったカスタマイズをするという。
■具材をバランスよく食べられるひと手間がうれしい
調理の様子を眺めていた小林は、千切りのレタスを使っていることに注目し、「なんできざみレタスにしているんですか？」と質問。龍太郎さんが「レタスが大きいと食べている途中で抜けてしまうのが嫌で、最後まで全部の具材を一緒に食べられるようにこの形にしています」と理由を話すと、小林も「確かに」と納得していた。
オニオンも生玉ネギをみじん切りに、トマトもサイズによって1〜3枚をサンドしているが、これも量のバランスが取りやすいという理由に加えて、やはり、まんべんなく具材を食べられるように、という工夫だ。
「食感がアクセントにもなるので生玉ネギを使っていますが、輪切りにしていた時はやっぱり辛みが気になったんですよね。それできざみにして量を調整するようになってから今の形になっています。全体のバランスとしては、僕自身が毎日食べても飽きない味ということを意識して作っています」(龍太郎さん)
■特大ボリュームの「プルドポークチーズバーガー」
鉄板の上でプレスして焼き上げるスマッシュパティと具材をサンドするのは、江戸川区にある卸専門店ベーカリーのサンワローラン製のふんわりとしたバンズ。ヒール(下のバンズ)には、ケチャップを入れてオーロラソース風にしたからしマヨネーズを塗って、具材をサンドする。
鉄板の上で焼き上げたバンズは調理台などに移さず、そのまま鉄板の上で仕上げるので、客席に運ばれてきたあともバーガーの熱が保たれているのがうれしい。
そんな熱々のバーガーを、さっそく小林に実食してもらった。
「お話を伺ったように野菜がバランスよく食べられますし、バンズが軽めというのもあってか、これだけサイズ感があるのに一体感をもって口に入ってくる感じがすごくいいです。バンズの底がカリッと焼かれている感じも好き。グリルしたオニオンを使うお店もありますが、このバーガーには生があっている気がします。なにより、ハラミと肩ロースの肉肉しいパティにプルドポークも入っているので、すごくジューシー！こんなにたっぷりプルドポークが入っているなんて、お客さんに優しすぎませんか(笑)!?」(小林)
あまりのボリュームに小林がこぼしそうになりながら、苦戦して食べていたプルドポークは、トッピングとしては驚きの150グラム。2枚で200グラムのパティに150グラムのプルドポーク、さらにポテトは200グラムとかなりのボリュームになるが、そこにも本場のアメリカンダイナーに通っていた龍太郎さんのこだわりがある。
「アメリカの食事処は基本的にドギーバッグ(持ち帰り)がOKなので、残すのを前提として料理を出すんです。そこもアメリカンテイストを踏襲しています」(龍太郎さん)
それを聞いた小林は「食べきれない人もいるだろうから、持ち帰らせてくださいと言えるのはすごくいいなって思います」と話していた。
今回紹介したバーガーはグランドメニューだが、ランチタイムもオーダーは可能。なお、ランチメニューの「チーズバーガー」(900円 ※ポテト付き)は、野菜入りでパティが1枚となっている。
ヘアメイク＝田中宏昌
撮影＝小山志麻
取材・文＝大谷和美
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