豆乳で作る新感覚の中華風煮もの！「じゃがいも担担（タンタン）煮」【笠原将弘さんの極上煮もの】

まさか！　和風料理の代表・煮ものが、中華風の味つけでも作れるなんて！　いったいどんな味わいになるのか、ワクワクしませんか。予約の取れない人気和食店「賛否両論」の笠原さんによる、とりガラスープと豆乳で煮る中華風煮もののレシピをご紹介します。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論 味の世界』（KADOKAWA）が大好評発売中。

じゃがいも担担煮

とりガラと豆乳の煮汁ににんにく、しょうが、酢をきかせて

【材料・2～3人分】＊1人分380kcal／塩分3.4g
・じゃがいも・・・ 3個
・豚ひき肉 ・・・100g
・長ねぎ・・・ 1/3本
・にんにく ・・・1片
・しょうが・・・ 1かけ（約15g）
・にら ・・・1/3わ
・もやし・・・ 100g
■煮汁
　└しょうゆ、みりん・・・各大さじ3
　└とりガラスープの素・・・ 小さじ1と1/2
　└水 ・・・1と1/2カップ
■A＜混ぜる＞
　└豆乳（成分無調整）・・・ 1カップ
　└白すりごま ・・・大さじ2
　└酢、ラー油 ・・・各大さじ1
　└砂糖・・・ 小さじ1
ごま油

【作り方】
1．じゃがいもは大きめの一口大に切る。

2．ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、にらは2mm幅に切る。

3．フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。ほぐれたらねぎ、しょうが、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。

たっぷりのしょうがとにんにくをひき肉とともに炒めて、香りと食欲をアップ！

4．煮汁の材料とじゃがいもを加え、煮立ったら弱めの中火にしてアルミホイルを落としぶたにして約10分煮る。

5．A、もやし、にらを加え、さらに5～6分煮る。器に盛り、好みで糸唐辛子をあしらう。

＊　＊　＊

煮汁はもちろん、たっぷりの香味野菜、もやし、にら、ラー油と、担々麺を思わせる具材はたしかに中華風！　でも、ほっこりじゃがいもと合わせているので、ちょっぴり和の味わいも残っています。一口食べたときの、家族の驚く顔が楽しみですね♪

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／赤澤かおり　



文＝高梨奈々