比較的火が通りにくいにんじんは、急いでいる時にはなかなか使いにくいことも。でも、切って塩もみしておくと、余分な水分が抜けて調理がとてもスムーズになるんです。今回は、「塩もみにんじん」とそれを使ったアイデアレシピをご紹介します。
教えてくれたのは▷堤 人美さん
料理研究家。身近な材料を使った作りやすい料理を提案。焼いた肉や魚に添えるなど、日々の献立に塩もみ野菜を活用している。
塩もみにんじん
【材料（作りやすい分量）と作り方】
にんじん4本（約600g）は斜め薄切りにし、細切りにする。大きめのボウルに入れ、塩小さじ1弱（約5g）をふってもむ。約10分おいて水けをしっかり絞ると、約550gの塩もみにんじんが完成。
＊全量で192kcal／塩分3.6g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
塩もみにんじんの肉巻き
豚肉でたっぷり巻いて甘辛い照り焼きに。お弁当にもおすすめ！
【材料（2人分）】
塩もみにんじん...150g
豚ロース薄切り肉...12枚（約300g）
■A（混ぜる）
∟しょうゆ、みりん...各大さじ1
∟砂糖...小さじ2
塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 酒
【作り方】
1．豚肉は2枚ずつぴったり重ね、縦長に広げる。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉少々をまぶす。塩もみにんじんを肉の幅に合わせて、1/6量ずつ手前にのせて巻き、表面に小麦粉適量をふる。
2．フライパンに油小さじ2を中火で熱し、1の巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、転がしながら約3分、全体をこんがりと焼く。酒大さじ2をふり、ふたをして約2分蒸し焼きにする。
3．Ａを加えてさっと焼きからめる。
＊1人分485kcal／塩分2.2g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
塩もみにんじんのラぺ
ご飯にもパンにも合う！
【作り方】
ボウルにオリーブ油大さじ1と1/2、酢大さじ1、はちみつ小さじ1、こしょう適量を入れて混ぜ、塩もみにんじん150gを加えてさっと混ぜる。好みで、ミックスナッツを砕いて加え、混ぜる。
※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
＊1人分135kcal／塩分0.5g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
塩もみにんじんしりしり
にんじんの甘みを生かしたシンプル味
【作り方】
フライパンにごま油小さじ2、しょうがのせん切り1かけ分を入れて熱し、香りが立ったら小口切りにしたちくわ3本を加えて中火で約1分炒める。塩もみにんじん200g、みりん小さじ2を加えて約2分炒める。しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせ、溶き卵2個分を加えて木べらでさっと炒める。
＊1人分190kcal／塩分2.4g
（レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史）
※塩もみ野菜は、清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、4日以内に食べ切ってください。
＊ ＊ ＊
買いもの後に余裕があるときには、にんじんを切って塩もみしておけば、慌ただしい日の夕食づくりに大助かりですね！
レシピ考案／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／朴 玲愛 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき 撮影協力／UTUWA
文＝徳永陽子
