とり肉とキャベツはどちらもあっさりした味わいなので、いろいろな調理法ができる王道の組み合わせ。とくにこの時期出回る春キャベツなら、とり肉から出るだしのうまみで葉の甘みが引き立ちます。ということで今回は、春キャベツととり肉のフライパン蒸し＆スープ煮のレシピ2品をご紹介します！
おいしい春キャベツの見分け方
調理の前に、まずは下のチェックポイントを参考にして、おいしい春キャベツを購入しましょう。
● 巻きがふんわりとしている
● つやと張りがある
● 重さが軽いもの
春キャベツととり肉のチーズ蒸し
クリームチーズがからんで濃厚な味わいに
【材料】（2人分）＊1人分386kcal／塩分0.2g
・春キャベツ・・・ 大1/4個（約300g）
・とりむね肉（皮なし）・・・ 大1枚（約300g）
・クリームチーズ・・・ 65g
・にんにく・・・ 1片
・白ワイン（または酒）・・・ 大さじ1
塩 粗びき黒こしょう 小麦粉 オリーブ油
【作り方】
1. 春キャベツは軸は斜め薄切りにし、葉は大きめの一口大に切る。にんにくは横薄切りにする。とり肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、にんにくを約1分炒める。とり肉を加え、両面をさっと焼く。
3. キャベツを加え、ワインと、塩小さじ1/4、水大さじ4を回し入れ、ふたをして約5分蒸し煮にする。ふたを取り、汁けがほぼなくなるまで約1分煮詰め、クリームチーズを小さくちぎって散らす。ふたをして、約2分蒸す。
（レシピ考案／舘野鏡子 撮影／高杉純）
春キャベツととり手羽の中華風スープ煮
じっくり煮るから、とりのうまみがよくしみる
【材料】（2人分）＊1人分282kcal／塩分3.1g
・春キャベツ・・・ 1/4個（約250g）
・とり手羽元・・・ 6本
・新じゃがいも・・・ 1個（約120g）
■中華風スープ
└酒・・・ 大さじ2
└とりガラスープの素、ごま油 ・・・各小さじ1
└水 ・・・2と1/2カップ
塩
【作り方】
1. 春キャベツは芯をつけたまま4 等分のくし形切りにし、新じゃがいもは皮つきのまま半分に切る。手羽元は骨に沿って切り目を1本入れ、塩小さじ3/4をすり込む。
2. 直径約20cmの鍋に手羽元、中華風スープの材料を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。キャベツ、じゃがいもを加えてふたをし、弱めの中火で約15分煮る。
（レシピ考案／市瀬悦子 撮影／邑口京一郎）
＊ ＊ ＊
「春キャベツととり肉のチーズ蒸し」は、キャベツを煮込みすぎないほうが歯触りよく仕上がります。「春キャベツととり手羽の中華風スープ煮」は、春キャベツに新じゃがいもを合わせて、より春らしい一皿に。ぜひ作ってみてくださいね！
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美 監修／真木文絵
文＝高梨奈々
