春キャベツが出回る季節になりました。巻きがゆるやかでやわらかい春キャベツは、火が通りやすいので、さっとソテーするだけでおいしいんです。こんがり焼けたジューシーなとり肉と組み合わせると、葉の甘みがいっそう引き立ちます。ということで今回は、春キャベツととりもも肉で作るおかず2品をご紹介します！
おいしい春キャベツの見分け方
調理の前に、まずは下のチェックポイントを参考にして、おいしい春キャベツを購入しましょう。
● 巻きがふんわりとしている
● つやと張りがある
● 重さが軽いもの
春キャベツととり肉のにんにくマヨ炒め
マヨネーズでコク満点に仕上げる
【材料】（2人分）＊1人分408kcal／塩分1.9g
・春キャベツ・・・ 小1/4個（約200g）
・とりもも肉・・・ 大1枚（約300g）
・にんじん・・・ 1/2本（約100g）
■合わせ調味料
└おろしにんにく ・・・小さじ1/2
└マヨネーズ・・・ 大さじ1と1/2
└しょうゆ ・・・大さじ1/2
塩 こしょう サラダ油
【作り方】
1. 春キャベツは4～5cm四方に切り、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。とり肉は一口大に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして入れて約2分焼く。上下を返してキャベツ、にんじんを加えてふたをし、弱火で約3分蒸し焼きにする。途中、時々全体を混ぜる。
3. 合わせ調味料を加え、味がからむまで炒め合わせる。
（レシピ考案／新谷友里江 撮影／澤木央子）
春キャベツとチキンのソテー
肉の脂でキャベツをこんがり焼きつけて
【材料】（2人分）＊1人分421kcal／塩分3.0g
・春キャベツ・・・ 小1/4個（約200g）
・とりもも肉・・・大1枚（約300g）
■ジンジャーソース
└おろししょうが ・・・大さじ1
└酒 ・・・大さじ2
└バター ・・・大さじ1と1/2
└しょうゆ ・・・小さじ2
└こしょう ・・・少々
塩 サラダ油
【作り方】
1. とり肉は厚みのある部分に切り目を入れて開いて平らにし、皮目に数カ所フォークで穴をあけ、塩小さじ1/2をすり込んで約5分おく。春キャベツは芯をつけたまま縦半分に切る。
2. フライパンに油小さじ1をひき、とり肉を皮目を下にして入れて中火にかける。パチパチと音がし始めたら弱めの中火にし、7割ほど火が通るまで7～ 9分焼く。上下を返して約3分焼き、とり肉を取り出す。
3. 続けてフライパンにキャベツを並べて中火にかけ、約2分焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で約5分蒸し焼きにする。
4. 2を半分に切って器に盛り、3を添える。
5. 3のフライパンにジンジャーソースの材料を入れて中火にかけ、ざっと混ぜる。バターが溶けたら4にかける。
（レシピ考案／関岡弘美 撮影／豊田朋子）
＊ ＊ ＊
「春キャベツととり肉のにんにくマヨ炒め」は、キャベツを炒めすぎないほうが歯触りよく仕上がります。「春キャベツとチキンのソテー」は、とりの脂のうまみがしみたこうばしい春キャベツが、ごちそう級のおいしさです！ぜひ作ってみてくださいね。
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美 監修／真木文絵
文＝高梨奈々
