おいしく作るコツ教えます！ 人気料理家・藤井恵さんのスペシャリテ「じゃがいものガレット」レシピ

ほっくほくの蒸しじゃがいもや肉じゃがもおいしいけれど、じゃがいもはカリッと香ばしい味わいも見逃せませんよね。

人気料理家の藤井恵さんがよく作るじゃがいもメニューの１つが「ガレット」。こんがり、おいしく作れるコツをたっぷり教わってきました！

▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。

「じゃがいもは皮つきのまま使うと、いっそう香りがよくなります。せん切りにしたら、水にさらさずに調理すると、じゃがいものでんぷんで全体が密着しますよ。

そのまま焼いてもおいしいですが、中に具を入れてボリュームを出すのもいいですね。

今回は、子どもも大人も好きなカレー味で、ツナをたっぷり入れたバージョンをご紹介します！」

じゃがいもとツナのガレット

【材料・2人分】　＊1人分466kcal ／塩分1.3g
じゃがいも…3個（約400g）
[ツナカレー]
　・ツナ缶（オイル漬け）…小1缶（約70g）
　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
　・カレー粉…大さじ1/2～1
　・塩…小さじ1/3
オリーブ油

【作り方】
1　ツナは缶汁をきってボウルに入れ、残りのツナカレーの材料を加えてよく混ぜる。

2　じゃがいもは皮つきのままよく洗い、スライサー（または包丁）でせん切りにする。



3　直径約20cmのフライパンにオリーブ油大さじ3をひき、じゃがいもの1/2量を広げる。周囲を1.5cm残して1を広げて入れる。



4　残りのじゃがいもでおおって平らにする。



5　中火にかけ、木べらでギュッと押さえながら、じゃがいもが透き通ってこんがりとするまで約10分焼く。火を止め、フライパンを傾けて油をスプーンですくってとりおく。



6　じゃがいもの上下を返し、とりおいた油にオリーブ油大さじ2を足し、縁から回し入れる。こんがりとするまで中火で約10分焼き、油をきって食べやすく切る。

＊　＊　＊

「はじめに、ちょっと多めのオリーブ油でじゃがいもを焼きます。この時に、木べらでギュッと押さえるのがポイント！　より、こんがりカリッと仕上がり、じゃがいもの密着感もよくなりますよ。

上下を返す前にいったんオリーブ油をすくって取り除き、そのオリーブ油を仕上げに縁から回し入れると、両面がカリッと上手に焼けますよ。

大きなフライパンでも作れますが、直径20cmくらいの小さめのフライパンで作ると、厚さが出てよりボリューム感がアップ。かさが出る分、内側のじゃがいものほくっとした食感も味わえます。

中に入れるのは、ハムやチーズもいいですね。ワインに合わせても最高です！」



レシピ考案／藤井 恵　撮影／木村 拓　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt