炒めものや煮ものなど、バリエーション豊かななすのおかず。でも、なすはアク抜きをしないとえぐみが気になる...そう思っていませんか？
なすの皮に含まれる栄養をあますところなく摂るには、皮ごとアク抜きせずに使うのがおすすめなんです。
「皮ごと照りつや煮もの」今回は「なすと牛こまのオイスター煮」。なすは煮る前にレンチンすることで、とろりとやわらかく仕上がります。
＊ ＊ ＊
なすと牛こまのオイスター煮
とろとろのなすに牛肉のうまみがしみて◎！
［ 材料・2人分 ］＊1人分376kcal/塩分2.8g
・なす ...大4個 (350～400g)
・牛こま切れ肉 ...200g
・おろししょうが ...小さじ1
・おろしにんにく ...小さじ1/2
・ごま油
・オイスターソース
［ 作り方 ］
1. なすは洗って1個ずつラップで包む。電子レンジ (600W) で約5分加熱し、縦半分に切る。
2. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、にんにく、牛肉を加えてさっと炒める。肉の色が変わったら、なす、オイスターソース大さじ2と1/2、水1/2カップを加え、時々混ぜながら2～3分煮る。
【栄養MEMO】
なすの皮の紫色は、なす独自のポリフェノール、ナスニンによるもの。アク抜きをすると栄養が流れ出てしまうので、そのまま加熱を。濃いめの味つけならえぐみは気になりませんよ。
＊電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
＊ ＊ ＊
オイスターソースをベースにしたしっかりとした味つけだから、アク抜きなしのなすもおいしくいただけます。牛肉もたっぷり入って大満足！ ぜひお試しくださいね。
調理/上田淳子 撮影/木村 拓 スタイリング/河野亜紀 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田久晶子
【レタスクラブ編集部】
