そうめんを食べるとき、具やつけ合わせのおかずをどうしようと悩むときはありませんか？ 肉や魚介、野菜もたっぷりとれる、栄養満点そうめんレシピをご紹介します！
今回は、ささ身となめこをトッピングしたさっぱりめんつゆ味のおろしそうめんです。
教えてくれたのは▷本多理恵子さん
料理研究家。ギリギリまで手間を省き、それでもきちんとおいしい家庭料理を提案。神奈川・鎌倉で料理教室を主宰。著書に『ようこそ「料理が苦痛」な人の料理教室へ』（小社刊）などがある。
ささ身ときのこのおろしそうめん
すっきりとしためんつゆ味で暑い日も食べやすい！
＊1人分379kcal／塩分3.5g
［ 材料・2人分 ］
そうめん ...3束（約150ｇ）
とりささ身 ...3本（約150ｇ）
■野菜（そうめんと一緒にゆでる）
∟なめこ ...1袋（約100ｇ）
■たれ※混ぜる
∟めんつゆ（3倍濃縮） ...50ml
∟水 ...40ml
■トッピング
∟大根 ...8cm 〈すりおろして軽く汁けをきる〉
∟貝割れ菜 ...1/4パック 〈2cm長さに切る〉
［ 作り方 ］
1．ささ身をゆでて裂く
鍋に水5カップ、ささ身を入れて中火にかけ、沸騰したら取り出す。そのままさまし、食べやすく裂く。鍋の湯はアクを取り、中火にかける。
2．そうめんと野菜をゆでる
再び沸騰したら、そうめんとなめこをそうめんの袋の表示どおりにゆでる。たれの材料をよく混ぜる。ざるにあけて流水で洗い、水けをよくきって器に盛る。ささ身とトッピングをのせ、たれをかける。
＊ ＊ ＊
暑くて食欲はないけど何か食べなきゃ...というときにぴったりのそうめん。ささ身をゆでたお鍋を使ってそうめん、野菜を茹でるので時短＆洗い物も少なく済みます！
調理／本多理恵子 撮影／難波雄史 スタイリング／浜田恵子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
【レタスクラブ編集部】
