焼くだけでOKの焼き魚は忙しい時のお助けレシピ……ですが、家族からは「また焼き魚～!?」といわれがち。でも、混ぜるだけの簡単だれをかければ豪華見え！ 味も見た目もガラッと変わり、家族からブーイングではなく、「おいしい！」の声が聞こえるはずです。香味野菜たっぷりのピリ辛だれの効果で、青魚が苦手な人にも食べやすい一品ですが、焼き方にひと工夫すればさらにおいしさアップ。皮目からしっかり焼き色がつくまで焼くと臭みが抑えられ、グンと食べやすくなりますよ。
【材料】（２人分）
さば ２切れ(半身分)、生しいたけ ３枚、エリンギ ２本、中華だれ（長ねぎのみじん切り 10cm分、しょうがのみじん切り １かけ分、にんにくのみじん切り １片分、しょうゆ、ごま油 各大さじ１、砂糖 小さじ１、豆板醤 小さじ1/2）塩、サラダ油、酒
【作り方】
1.さばは皮目に十字に切り目を入れ、塩少々を全体にふる。しいたけは軸を除いて半分に切り、エリンギは長さを半分に切って縦５mm幅に切る。
2.中華だれの材料を混ぜ合わせる。
3.フライパンに油大さじ１を熱し、さばの皮目を下にして並べ入れる。２〜３分焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返し、端に寄せて、あいたところに、しいたけとエリンギを入れて１〜２分炒める。油がまわったらきのこに酒大さじ１をふってふたをし、１〜２分蒸し焼きにする。皿に盛り、２をかける。
（310kcal、塩分2.1g 調理／村田裕子、栄養計算／スタジオ食）
文＝O子
