「急にお客さんが来ることになったけど何を作ればいいんだろう…」。そんなピンチを救ってくれるのが、簡単に作れて見映えのする大皿料理です。手間をかけるだけがおもてなし料理ではありません！ ごちそうもサクッと作って、みんなでハッピーに食卓を囲みましょう♪
とろとろチキンライス
【材料・2人分】
トマトチキンライス（とりもも肉…1/2枚(約120g)、玉ねぎ…1/2個、ピーマン…１個、マッシュルーム…３個、温かいご飯…350g、顆粒スープの素…小さじ１と1/2、オリーブ油、塩、こしょう、トマトケチャップ、バター、しょうゆ）、卵…３個、生クリーム(または牛乳)…大さじ３、バター、トマトケチャップ
【作り方】
1.玉ねぎは粗みじん切りにする。ピーマンは縦半分に切って７〜８mm四方、マッシュルームは縦３〜４mm幅に切る。とり肉は余分な脂を除いて小さめの一口大に切る。
2.フライパンにオリーブ油大さじ１を熱してとり肉を入れ、塩少々をふって炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで３〜４分炒める。
3.とり肉と玉ねぎをフライパンの端に寄せ、あいたところにご飯を加えて軽くほぐし、塩少々をふる。全体を混ぜて炒め合わせ、ご飯に油がなじんだら、ピーマン、マッシュルーム、スープの素、こしょう少々をふって炒め合わせる。
4.野菜がしんなりしたらケチャップ大さじ３を加えて炒め合わせ、仕上げにバター小さじ１、しょうゆ少々を加えて軽く炒める。
5.ボウルに卵を溶きほぐし、生クリームを加えて混ぜる。
6.フライパンにバター小さじ２を溶かし、５を流し入れる。そのまま１分ほど火にかけ、卵の縁が固まってきたら、木べらで大きく混ぜて半熟状になるまで炒める。
7.器にトマトチキンライスを盛り、６をのせる。
8.６のフライパンをきれいにし、ケチャップ大さじ３、水大さじ２を入れてひと煮立ちさせ、７にかける。好みでパセリのみじん切りをふっても。
（1人分795kcal、塩分3.9g 調理／井澤由美 栄養計算／スタジオ食）
子どもが集まるシーンには、ケチャップライスに半熟卵をのせたオムライスがおすすめ。1つ1つ包むと手間も時間もかかりますが、卵をのせるだけなら手間も省けるし、失敗も防げます。大皿にどーんと盛りつけても華やか！
簡単＆豪華見えのごちそうは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
えびとほうれん草のグラタン
フライパン1つで作れるグラタンなら、大皿もオーブンも必要なし。バターで炒めた具材に小麦粉をふり入れて炒め、牛乳を少しずつ加えてとろみをつけます。仕上げにチーズをたっぷりのせたら、フライパンのまま食卓に運びましょう！
とりむねのアクアパッツァ風
あさりとセロリの旨みを生かした香り豊かな一品は、ワインのおともにぴったり。ミニトマトを散らして、色鮮やかに仕上げます。
チキンソテー
何も浮かばない時は、とりもも肉をフライパンで焼くだけでも豪華なおかずに。皮目を下にして、厚手の鍋のふたなどをのせて焼くと、全体に均一に火が通ります。食べやすくカットして、レタスとレモンを添えて。
フライパンビビンバ
ビビンバも、フライパンがあれば専用の石鍋を用意しなくてもOK。牛肉と野菜を炒めて一旦端によせ、ご飯を全体に広げて、その上に具材をのせていきます。卵を割り入れたら、ふたをして中火で数分焼いて。こんがりおこげがおいしい一品です。
今回紹介した料理は春のお祝いシーンにも◎。おもてなしにも使えるスピード大皿メニュー、新生活シーズンに大活躍すること間違いなしです！
文=齋藤久美子（栄養士）
