ふっくらつややかに煮えた黒豆は、おせちに欠かせない一品です。煮るのに時間がかかるため、市販のものを買ってしまうという人も多いかと思いますが、じっくり煮た黒豆の味は格別。こちらの「黒豆」のレシピ通りに作れば必ずおいしく作れるので、ぜひトライしてみて。ふっくらと仕上げるコツは、煮汁を煮立たせないようにすること。できあがった黒豆は、ヨーグルトやアイスのトッピングにしたり、ホットケーキやパウンドケーキの生地に混ぜても◎。卵焼きにしてもおいしいですよ。
黒豆
【材料】（作りやすい分量）
黒豆(乾燥) 100g、きび砂糖(または砂糖) 100g、うす口しょうゆ(またはしょうゆ) 大さじ１
【作り方】
1.ぬるま湯２カップに、きび砂糖とうす口しょうゆを加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。黒豆をさっと洗って加え、一晩おく(黒豆は洗ってから時間がたつと皮が破れやすくなるので、洗ったらすぐに加えること)。
2.１を鍋に入れて火にかけ、煮立ってアクが出たら除く。厚手のペーパータオルで落としぶたをし、ぐらぐらさせない程度のごく弱火にし、４〜６時間煮る(IHクッキングヒーターがあれば使う。ガスコンロの場合は、煮立ったら火を止めてしばらくおき、また火にかける、を繰り返すとよい)。途中煮汁が減ってきたら、水を足し、豆が煮汁から出ないようにし、アクが出たら除く。指で潰せるぐらいまで豆がやわらかくなったら火を止め、そのままさまして味を含ませる。※保存容器に入れて、冷蔵で約５日間保存可能。
（784kcal、塩分2.7g 調理／大原千鶴、栄養計算／スタジオ食）
文＝O子
