どんな種類の肉ともバッチリ合う、旬のなす。淡白な鶏肉を組み合わせるのもおすすめですよ。
「ひと夏使えるなすレシピ」今回は、なす×鶏肉のおかず。揚げたり、味付けにメリハリをつけたりすることで、食べごたえをプラスしてみましょう。
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揚げなすと鶏肉のおろし寄せ
鶏のから揚げも加わってボリューム満点
［ 材料・4人分 ］＊1人分332kcal
・なす ...4個
・鶏もも肉 ...1枚 (250g) (しょうゆ、ごま油 ...各大さじ1/おろしにんにく...1かけ分/塩、こしょう...各少々)
・さやいんげん ...12本
・大根おろし ...10㎝分
・めんつゆ (3倍濃縮) ...1/4カップ
・赤唐辛子の小口切り ...1本分
・小麦粉
・油
［ 作り方 ］
1. なすはヘタのまわりに切り目を入れてガクを除き、ヘタつきのまま縦半分に切る。皮目に斜めに細かく切り目を入れ、斜め半分に切る。
2. 鶏もも肉は一口大に切り、しょうゆ、ごま油、にんにく、塩、こしょうをよくもみ込む。
3. 鍋に揚げ油を175～180℃に熱し、なすを入れ、3～4分かけてほんのり色づくまで素揚げにし、油をきる。さやいんげんを入れてさっと素揚げにし、油をきる。
4. 鶏肉は汁気を軽くきって小麦粉を薄くまぶし、油に入れて火が通るまで揚げる。
5. 鍋にめんつゆ、水1カップ、赤唐辛子を入れて煮立て、揚げたなす、鶏肉、さやいんげんを加えてさっと煮る。大根おろしを軽く汁気をきって加え、すぐに火を止める。
(藤野嘉子さんのレシピ)
蒸しなすとささ身の香味だれ
きりりと香りのよい薬味野菜が食欲を刺激する
［ 材料・4人分 ］＊1人分92kcal
・なす ...3個
・鶏ささ身 ...4本 (200g) (塩 ...小さじ1/2、酒 ...大さじ1/2)
・レタス ...1/6個 (約50g)
・万能ねぎ ...4～5本
・みょうが ...1個
・しょうが ...1/2かけ
・貝割れ菜 ...1/4パック
・たれ
∟しょうゆ ...大さじ2
∟酢、ごま油 ...各小さじ2
∟砂糖 ...一つまみ
［ 作り方 ］
1. 鶏ささ身は筋をとり、耐熱皿に入れて塩と酒をもみ込む。ラップをふんわりかけ、電子レンジ (500Ｗ) で5分弱加熱する。粗熱がとれたら、手で食べやすく裂く。
2. なすはヘタを落とし、耐熱皿に入れてラップをふんわりかけ、電子レンジ (500Ｗ) で5分～5分30秒加熱する。粗熱がとれたら長さを半分に切り、4～6つ割りにする。
3. たれの材料を混ぜる。レタスは細切りにする。
4. 万能ねぎ、みょうがは小口切りに、しょうがはせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、2～3cm長さに切る。
5. 器になす、鶏肉、レタスを盛り、4の薬味を混ぜてのせ、3のたれをかける。
＊たれに好みで柚子こしょうを加えてもよい。
(沼口ゆきさんのレシピ)
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
なすと鶏肉のバターじょうゆ炒め
香ばしくまろやかな風味が漂う
［ 材料・4人分 ］＊1人分456kcal
・なす ...5個
・鶏もも肉 (小) ...2枚 (400g) (酒 ...大さじ1/2、塩 ...小さじ1/3、こしょう ...少々）
・とうもろこし ...1本
・ソース
∟バター ...15g
∟しょうゆ ...大さじ2
∟おろしにんにく ...1/4かけ分
・油
［ 作り方 ］
1. 鶏もも肉は一口大に切って酒、塩、こしょうをもみ込む。とうもろこしは包丁で実をそぎとる。なすはヘタを落として大きめの乱切りにする。
2. フライパンに油大さじ3を強火で熱し、なすを入れて3分ほど炒め、しんなりしたら、いったんとり出す。
3. 2のフライパンに油大さじ1/2を足し、鶏肉の皮目を下にして入れる。3分ほど焼いて焼き色がついたら上下を返し、とうもろこしを散らす。ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
4. フライパンの余分な脂をふき、ソースの材料を加えて全体にからめ、なすを戻し入れてざっと炒め合わせる。
(市瀬悦子さんのレシピ)
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一見あっさりした組み合わせの「なす×鶏肉コンビ」ですが、唐揚げやバターじょうゆ炒めなど調理法や味付けのひと工夫でボリュームアップ！ 物足りなさを感じさせずにもりもり食べられる3品を、ぜひお試しくださいね。
＜レタスクラブ21年7月号より＞
調理/市瀬悦子、沼口ゆき、藤野嘉子 撮影/榎本修、大川範、澤木央子、鈴木泰介、原務、吉田篤史 栄養計算/江沢いづみ 編集協力/早川徳美
【レタスクラブ編集部】
