油揚げをほおばれば、口の中に煮汁がじゅわっ。くたくたに煮えた小松菜との相性も抜群な「小松菜と油揚げ、落とし卵の煮びたし」は、ほっと落ち着く和のおかず。油揚げはたっぷり煮汁を含むように、大きめに切るのがおすすめです。仕上げに割り入れる卵は、好みの具合になるまで火を通して。作りたてもおいしいけれど、さらに味がしみた翌日もまたおいしいですよ。
小松菜と油揚げ、落とし卵の煮びたし
【材料】（２人分）
小松菜 小1わ（約150g）、油揚げ 1枚、卵 2個、煮汁（だし汁 2カップ、しょうゆ 小さじ2、塩 小さじ1/2）
【作り方】
1.小松菜は5cm長さに切る。油揚げはペーパータオルで強くはさんで油を抜き、8等分に切る。
2.鍋に煮汁の材料を中火で煮立て、１を入れて約2分煮る。卵を割り入れ、好みの具合になるまでさらに煮る。
（145kcal、塩分2.8g）
文＝O子
