春～夏にかけて旬を迎えるグリーンアスパラガス。新鮮なアスパラ特有の豊かな風味が楽しめるのは、今の季節だけの贅沢です。素材本来の味わいをじっくり堪能するなら、シンプルに調理するのがいちばん！ 今回紹介するのはすべて調理時間約5分！手軽に旬が味わえますよ♪
アスパラのポーチドエッグのせ
【材料・2人分】
卵…２個、粉チーズ…小さじ２、グリーンアスパラガス…６本、塩、酢、粗びき黒こしょう、オリーブ油
【作り方】
1.アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、長さを半分に切る。熱湯に塩を入れて約１分30秒ゆでてざるに上げ、器に盛る。
2.鍋に約１Lの湯を沸かし、酢大さじ２を加える。卵１個を割り入れ、玉じゃくしで白身をまとめながら約１分30秒ゆでて取り出し、湯をきる。もう１個も同様に作り、１にのせる。こしょう少々、粉チーズをふり、オリーブ油大さじ１をかける。
（1人分158kcal、塩分0.3g）
ゆでたアスパラにポーチドエッグをのせた色鮮やかな一皿。とろとろの卵をソースのように絡めていただきます。パパッと作れるから、朝食にもぴったり！
アスパラのごましょうが煮
しょうがじょうゆで2分ほど蒸し煮にし、白すりごまをさっと混ぜれば完成。冷めてもおいしいから、お弁当にもおすすめ。
焼きアスパラのナムル
ごま油をしいたフライパンで色よく焼いたアスパラを、塩・こしょう・しょうゆで味付け。アスパラはカットせずにそのまま長皿に盛ると、食卓が映えますよ。
アスパラの粉チーズ焼き
薄切りにしたにんにくとオリーブオイルで炒めたアスパラが風味豊か！ 粉チーズはフライパンに振り入れて、軽く炒め合わせてから器に盛ると香ばしさが楽しめます。
アスパラマヨみそソース
アスパラとマヨネーズは相性抜群。そのままでもおいしいですが、マヨネーズにみそと砂糖を加えると大人の一品に。削りがつおをのせると上品に仕上がります。
アスパラは鮮度が命！ 穂先がしまっていて全体に張りがあり、切り口が変色していないものを選んびましょう。すぐに使わない場合は、袋やラップに包み、立てた状態で冷蔵庫で保存を。根元に湿らせたキッチンペーパーを敷いておくと鮮度が保てます。
文=齋藤久美子
